Struffoli
Struffoli, der betyder "bestrøet med honning", er en traditionel napolitansk jule-dessert bestående af små, friturestegte dejkugler overtrukket med honning og ofte dekoreret med farverigt krymmel. Disse søde, sprøde bidder er et festligt midtpunkt, der indkapsler glæden og varmen fra italienske feriefejringer.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel(plus ekstra til drysning)
- 3 Granuleret sukker(til dejen, plus ekstra til honningsirup)
- 30 g Bagepulver(Softened)
- 1 tablespoon Salt
- 1 teaspoon Appelsinskal(fra ca. 1 stor appelsin)
- 1 teaspoon Citronskal(fra ca. 1 stor citron)
- 1/4 teaspoon Usaltet smør(smeltet)
- 1 liter Store æg(For deep-frying)
- 250 g Anislikør (valgfrit)(eller rom, brandy, limoncello eller appelsinjuice)
- 50 g Vegetabilsk olie(til friturestegning, eller efter behov)
- for decoration Honning(Assorted colors)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål piskes mel, granuleret sukker, bagepulver og salt sammen. Tilsæt appelsin- og citronskal og rør for at blande. Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser. Hæld det smeltede smør og æggene i fordybningen. Tilsæt, hvis det ønskes, anislikør eller anden væske. Indarbejd gradvist de tørre ingredienser i de våde ved hjælp af en gaffel eller dine hænder, indtil en sammenhængende, let klæbrig dej dannes. Du skal muligvis tilsætte en spiseskefuld eller to ekstra mel, hvis dejen er for våd, eller en teskefuld vand, hvis den er for tør. Ælt kortvarigt på en let meldrysset overflade, indtil den er glat, ca. 1-2 minutter, og pas på ikke at overarbejde den. Pak dejen tæt ind i plastfolie og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes (including resting) - 2
Form dejen: Del den hvilede dej i 4 lige store portioner. Rul hver portion ud på en let meldrysset overflade til et langt reb på ca. 1 cm i diameter. Skær disse reb i små stykker på ca. 1 cm i længden. Rul hvert lille stykke forsigtigt mellem dine håndflader for at danne små kugler på størrelse med en marmorkugle. Læg de formede kugler i et enkelt lag på en let meldrysset bakke eller tallerken for at forhindre dem i at klæbe. Sørg for, at de ikke overlapper.
⏱️ 10 minutes - 3
Frituresteg struffoli: Hæld vegetabilsk olie i en dyb, kraftigbundet gryde eller støbejernsgryde i en dybde på mindst 5-7 cm. Varm olien op over medium-høj varme til 190°C. Brug et termometer for nøjagtighed, eller test ved at slippe et lille stykke dej i; det skal syde kraftigt og flyde til overfladen. Tilsæt forsigtigt dejkuglerne til den varme olie i små portioner, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i ca. 30-60 sekunder, eller indtil de er pustede og gyldenbrune, og rør lejlighedsvis for at sikre en jævn stegning. Fjern de friturestegte struffoli med en hulske og overfør dem til en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered honningglasuren: Når alle struffoli er friturestegt og drænet, varmes honningen forsigtigt op i en stor, bred pande eller sauterpande over lav til medium varme. Tilsæt de valgfri 1-2 spiseskefulde granuleret sukker, hvis ønsket for en lidt blankere finish. Rør, indtil honningen er varm, flydende og let dækker bagsiden af en ske. Lad den ikke koge eller karamellisere.
⏱️ 5 minutes - 5
Drys og dekorer: Tilsæt de afkølede friturestegte struffoli til den varme honning. Vend og rør forsigtigt, indtil alle kuglerne er jævnt dækket. Hvis du bruger kandiseret frugt, tilsæt den nu og bland forsigtigt. Lad de overtrukne struffoli stå i honningen i et par minutter for at absorbere noget af sødmen. Overfør de honningdækkede struffoli til en serveringsfad, arranger dem i en bunke eller en ringform, og brug eventuelt et glas i midten for en mere defineret struktur. Drys straks generøst med dit valgte krymmel, før honningen stivner.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For de sprødeste struffoli skal du sikre dig, at fritureolien har den korrekte temperatur (190°C). Hvis olien er for kølig, vil de absorbere for meget olie og blive fedtede; hvis den er for varm, vil de blive brune for hurtigt og forblive ubagte indeni.
- ✓Det er nøglen at lave dejkuglerne små for at opnå en god tekstur – de vil puste sig en smule op under stegningen.
- ✓Hvis du ikke har anislikør, kan rom, brandy, limoncello eller endda appelsinjuice bruges som erstatning for ekstra smag og mørhed.
- ✓For en mere rustik tekstur udelader nogle traditionelle opskrifter smør fra dejen og bruger svinefedt til stegning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer hakkede nødder som hasselnødder eller mandler blandet i honningglasuren for ekstra tekstur og smag.
- Til en alkohol-fri version udelades blot likøren, og den erstattes med en tilsvarende mængde mælk eller juice.
- Mens friturestegning er traditionel, vælger nogle at bage dejkuglerne ved 175°C, indtil de er gyldenbrune, som et lettere alternativ.