Tortellini in Brodo
Tortellini in Brodo, en typisk ret fra Emilia-Romagna-regionen, består af delikate, håndfoldede pastapakker fyldt med en krydret blanding af kød og ost, simret i en rig, klar kødsuppe. Det er en dybt traditionel ret, ofte tilberedt til særlige lejligheder som jul, der symboliserer hygge og familiesammenhold.
🧂 Ingredienser
- 300 g Til Suppen(Homemade or high-quality store-bought. Ensure it's pliable and not too dry.)
- 100 g Oksekød med ben (marvben anbefales)(ca. 500 g)
- 100 g Kylling (hel eller dele som vinger/lår)(ca. 300 g)
- 50 g Vand(ca. 3 liter)
- 50 g Gult Løg(halveret)
- 1 Gulerødder(skrællet og groft hakket)
- 1/4 tsp Bladselleri Stilk(groft hakket)
- 2 L Laurbærblad(High-quality, clear broth is essential. Homemade is best.)
- to taste Hele Peberkorn
- to taste Salt(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Suppen: Kom okseben, kylling, vand, halveret løg, hakkede gulerødder og selleri, laurbærblad (hvis brugt), hele peberkorn (hvis brugt) og salt i en stor, tykbundet gryde. Bring det i kog ved medium-høj varme, og skru straks ned for varmen til lav. Skum alt skum, der stiger til overfladen, væk. Dæk delvist og lad det simre sagte i mindst 3 timer, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Si Suppen: Si forsigtigt suppen gennem en finmasket si, og kassér de faste bestanddele. For en usædvanligt klar suppe kan du beklæde sien med ostelærred eller et rent viskestykke. Smag til og juster salt om nødvendigt. Hold suppen varm ved meget lav varme.
⏱️ 1 hour - 3
Lav Pastadejen: Mål '00' melet og semolinamelet op på en ren arbejdsflade eller i en stor skål. Lav en fordybning i midten og slå æggene ud i den. Pisk æggene gradvist med en gaffel, og inkorporer langsomt mel fra den indre kant af fordybningen. Når der dannes en grov dej, skal du bruge dine hænder til at ælte den i ca. 10-15 minutter, indtil den er glat, elastisk og ensartet i farven. Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Forbered Fyldet: Smelt smørret i en lille pande ved medium-høj varme. Tilsæt det finthakkede svinekød, og steg det, indtil det er let gyldent på alle sider. Overfør svinekødet og eventuelle saft til en foodprocessor. Tilsæt prosciutto, mortadella, revet Parmigiano-Reggiano, æg og friskrevet muskatnød. Pulsér, indtil blandingen er finthakket, men ikke pureret til en paste. Krydr med salt efter smag, idet du tager højde for saltigheden i de røgede kødvarer.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af ingredienserne er afgørende for autentisk Tortellini in Brodo; brug den bedste Prosciutto di Parma, Mortadella di Bologna og Parmigiano-Reggiano, du kan finde.
- ✓For en usædvanlig klar suppe er det afgørende omhyggeligt at fjerne urenheder under den indledende kogefase og at si den grundigt.
- ✓Når du former tortellinierne, skal du sikre dig, at al luft er presset ud af pastapakkerne, før du lukker dem, for at forhindre, at de sprænger under tilberedningen.
- ✓Tortellini koger meget hurtigt; overkogning kan føre til en moset konsistens, så hold øje med dem og kog dem kun, indtil de flyder og er møre.
- ✓At lave suppen og tortellinierne dagen før kan mindske stresset på serveringsdagen og giver smagene mulighed for at udvikle sig yderligere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle familier tilføjer et lille stykke oksehale eller kapun til suppen for ekstra fylde, især til festmåltider.
- Mens kødfyldte tortellini er traditionelle, kan nogle moderne fortolkninger indeholde ostefyldte tortellini for en vegetarisk mulighed, selvom dette afviger fra den klassiske opskrift.
- Til en rigere suppe, især til festlige lejligheder, bruges en blanding af kylling, oksekød og undertiden kapun.