Jamaican Beef Patties(Jamaicanske Beef Patties)
En klassisk jamaicansk snack, disse salte 'patties' har en sprød, gylden skorpe lavet med gurkemeje og fyldt med en rigt krydret hakket oksekød. Fyldet indeholder ofte Scotch bonnet-peber for et strejf af styrke, sammen med aromatiske krydderier som timian og allehånde.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Almindeligt hvedemel(plus ekstra til udrulning)
- 0.5 teaspoon Diamond Crystal kosher salt(eller halv så meget almindeligt salt)
- 1 tablespoon Gul karrypulver (fortrinsvis jamaicansk)
- 2 teaspoons Gurkemejepulver
- 8 ounces Koldt usaltet smør, skåret i små stykker
- 0.75 cup Koldt vand
- 1 tablespoon Hvid eddike
- 1 large Stort æg, let pisket(til æggestrygning)
- 1 pound Hakket oksekød
- 1 large Stort gult løg, finthakket
- 1 medium Scotch bonnet-peber, stilk fjernet, kerner fjernet og finthakket(brug handsker)
- 2 medium Hvidløgsfed, finthakket
- 1.25 cups Fedtfattig oksebouillon
- 1.5 tablespoons Pickapeppa sauce eller steak sauce
- 1.5 tablespoons Worcestershiresauce
- 1 teaspoon Løgpulver
- 0.5 teaspoon Cayennepeber
- 0.5 teaspoon Allehånde
- 4 sprigs Friske timiankviste
- 2 large Laurbærblade
- 0.25 cup Brødkrummer
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: I en foodprocessor blandes mel, salt, karrypulver og gurkemeje. Tilsæt koldt smør og kør, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt gradvist koldt vand og eddike, kør, indtil dejen lige samler sig. Vend ud på et let meldrysset bord, form til en skive, pak ind i plastfolie og stil på køl i mindst 30 minutter.
- 2
Til fyldet: Varm olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt hakket løg, finthakket Scotch bonnet-peber og finthakket hvidløg. Sauter, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 4-5 minutter. Tilsæt hakket oksekød og steg, mens du bryder det fra hinanden med en ske, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra.
- 3
Rør oksebouillon, Pickapeppa sauce, Worcestershire sauce, løgpulver, cayennepeber, allehånde, timiankviste og laurbærblade i. Bring i kog, reducer derefter varmen til medium-lav og lad simre, rør lejlighedsvis, indtil det meste af væsken er fordampet, ca. 12 minutter. Fjern og kassér laurbærblade og timiankviste. Rør brødkrummer i. Smag til med ekstra salt om nødvendigt. Lad fyldet køle helt af.
- 4
Forvarm ovnen til 190°C. Beklæd en bageplade med bagepapir. Rul dejen ud på et let meldrysset bord til ca. 3 mm tykkelse. Skær 15 cm cirkler ud. Læg ca. 2 spiseskefulde af det afkølede fyld på den ene halvdel af hver dejcirkel.
- 5
Pensl kanterne af dejen med æggestrygning. Fold dejen hen over fyldet for at danne en halvmåneform. Klem kanterne sammen med en gaffel for at forsegle. Læg de samlede 'patties' på den forberedte bageplade. Pensl toppen med den resterende æggestrygning.
- 6
Bag i 25-30 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og sprød. Lad hvile i 5 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug handsker, når du håndterer Scotch bonnet-peber for at undgå hudirritation.
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før 'patties' samles, for at forhindre, at dejen bliver blød.
- ✓For en rigere gul farve i dejen, tilsæt en knivspids stødt gurkemeje.
- ✓Overarbejd ikke dejen; bland kun lige til det samler sig for en sprød skorpe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, brug krydret callaloo eller en blanding af finthakkede grøntsager som gulerødder, kartofler og ærter som fyld.
- Tilsæt revet jerk kylling eller karry gedekød til fyldet for en anderledes smagsprofil.
- Inkorporer revet cheddarost i oksekødsfyldet for en osteagtig variation.