Jamaican Callaloo and Saltfish Bake(Jamaicansk Callaloo og Saltfisk Bagværk)
En velsmagende bagt ret, der kombinerer de livlige smagsnuancer fra callaloo med saltfisken, som er salt og flaget, ofte beriget med kokosmælk og krydderier for et trøstende og smagfuldt måltid.
🧂 Ingredienser
- 250 g Salt torsk (saltfisk)(udblødt og benet)
- 500 g Callaloo(frisk, hakket (eller frossen, optøet))
- 1 cup Kokosmælk(fuldfed)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 0.5 medium Peberfrugt(finthakket (enhver farve))
- 2 stalks Forårsløg(hakket)
- 1 tsp Timian(friske blade)
- 0.5 small Scotch bonnet chili(finthakket (kerner fjernet for mindre styrke))
- 2 large Æg(piskede)
- 2 tbsp Hvedemel
- 1 tbsp Smør eller olie
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg salt torsken i koldt vand i mindst 12 timer, og skift vandet flere gange. Dræn, skyl og kog i frisk vand i cirka 10 minutter for yderligere at reducere saltheden. Dræn, pil og fjern eventuelle ben.
- 2
Hvis du bruger frisk callaloo, vask det grundigt og hak det. Hvis du bruger frossen, optø det og dræn det godt.
- 3
Varm smør eller olie op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg, hakkede hvidløg, hakkede peberfrugt og forårsløg. Svits, indtil det er blødt, cirka 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt den hakkede timian og den finthakkede scotch bonnet chili. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt den flagede saltfisk til panden og svits i 2-3 minutter, mens du hakker den yderligere.
- 6
Tilsæt den hakkede callaloo til panden. Kog, mens du rører, indtil den er faldet sammen (hvis frisk) eller er gennemvarm (hvis frossen). Rør kokosmælken i og kog i 5 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 7
Tag panden af varmen. Rør de piskede æg og melet i, og bland godt. Krydr med sort peber. Smag til og juster med salt, hvis nødvendigt, idet du tager højde for fiskens salthed.
- 8
Hæld blandingen i et smurt ovnfast fad.
- 9
Bag i en forvarmet ovn ved 190°C i 30-40 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun, og retten er fast.
- 10
Lad den køle lidt af, før den serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Korrekt udblødning og kogning af saltfisken er afgørende for at undgå en alt for salt ret.
- ✓Sørg for, at callalooen er godt drænet, hvis du bruger frossen, for at forhindre en vandet ret.
- ✓Brug en god kvalitet fuldfed kokosmælk for en rigere smag og en mere cremet konsistens.
- ✓Melet hjælper med at binde ingredienserne sammen, så sørg for, at det er godt indarbejdet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kogte majskorn eller tern af søde kartofler for ekstra fylde.
- Tilsæt en knivspids stødt allehånde for ekstra varme.
- Server med kogte grønne bananer eller stegte dumplings.