Jamaican Saltfish Fritters(Saltet torskefrikadeller (Stamp and Go))
Stamp and Go
Sprøde, salte frikadeller lavet med rehydreret salt torsk, mel og krydderier, ofte nydt som en forret eller snack. Lokalt kendt som 'Stamp and Go'.
🧂 Ingredienser
- 250 g Saltet torsk (bacalhau)
- 1.5 cups Hvedemel
- 1 tsp Bagepulver
- 0.75 cup Vand(ca., til dejkonsistens)
- 0.5 medium Løg(finthakket)
- 0.5 medium Peberfrugt (rød eller grøn)(finthakket)
- 0.5 small Scotch bonnet chili(finthakket (frø fjernet for mindre styrke))
- 2 stalks Forårsløg(hakkede)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 3 cups Madolie(til friturestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl den saltede torsk under koldt vand. Læg den i en skål og dæk med koldt vand. Lad den trække i mindst 4 timer, eller helst natten over, og skift vandet et par gange for at fjerne overskydende salt. Dræn torsken og flage den, fjern eventuelle ben eller skind. Hak den flagede torsk fint.
- 2
I en mellemstor skål piskes melet og bagepulveret sammen. Tilsæt gradvist vand, mens du pisker, indtil du har en glat, tyk dej, der minder om pandekagedej. Den skal ikke være for tynd.
- 3
Tilsæt den finthakkede saltede torsk, hakkede løg, peberfrugt, finthakkede scotch bonnet chili, forårsløg, persille og sort peber til dejen. Rør godt rundt, så alle ingredienser blandes jævnt.
- 4
Varm madolien op i en dyb stegepande eller gryde over medium-høj varme, indtil den når ca. 175°C. Test olien ved at dryppe en lille smule dej i; den skal syde med det samme.
- 5
Læg forsigtigt skefulde af dejen i den varme olie, ca. 1-2 spiseskefulde pr. frikadelle. Overfyld ikke panden; steg i portioner.
- 6
Steg frikadellerne i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Brug en hulske til at fjerne dem fra olien og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 7
Server de saltede torskefrikadeller varme som en forret eller snack. De serveres ofte med en dip eller stegte plantains som tilbehør.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at den saltede torsk er grundigt afsaltet, ellers bliver frikadellerne for salte.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili efter din smag for styrke. For en mildere smag, fjern alle frø og hinder.
- ✓Dejen skal være tyk nok til at holde formen, når den lægges i olien.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilføjer en knivspids gurkemeje for farvens skyld.
- En lille mængde frisk, revet ingefær kan tilføjes for ekstra smag.