Jamaican Stew Peas(Jamaicansk gryderet med ærter)
En mættende og smagfuld "one-pot" ret med røde kidneybønner simret i saltet kød (som grisehaler eller oksekød), kokosmælk og aromatiske urter og krydderier. Ofte serveret med 'spinners' (små dejklumper).
🧂 Ingredienser
- 14 ounces Tørrede røde kidneybønner(iblødsat natten over eller hurtigt iblødsat)
- 1 lb Saltede grisehaler(skåret i ca. 2,5 cm stykker, iblødsat for at reducere saltindholdet)
- 8 ounces Saltet oksekød(skåret i ca. 2,5 cm stykker, valgfrit)
- 1 lb Oksebov uden ben(skåret i ca. 2,5 cm stykker, valgfrit)
- 3 medium cloves Hvidløg(skrællet)
- 1 13.5-ounce can Kokosmælk(med højt fedtindhold)
- 6 whole Allehånde
- 3 sprigs Friske timiankviste
- 2 stalks Forårsløg(rodender trimmet)
- 1 whole Scotch bonnet chili(valgfrit, for styrke)
- 8 cups Vand(eller mere efter behov)
- 1 cup Hvedemel(til spinners)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de iblødsatte kidneybønner og dræn dem. Hvis du bruger saltet kød, skyl og læg det i koldt vand i mindst 3 timer (eller natten over) for at reducere saltindholdet, skift vandet et par gange. Dræn kødet.
- 2
I en stor gryde eller tykbundet pande kombineres de drænede bønner, drænet saltet kød (hvis brugt), oksebov (hvis brugt) og de hele, skrællede hvidløgsfed. Dæk med 2,5-3 liter koldt vand.
- 3
Bring blandingen i kog ved høj varme, skru derefter ned til middel-lav varme. Lad det simre uden låg, rør af og til, indtil bønnerne og kødet er næsten møre, ca. 1,5 til 2 timer. Skum eventuelt skummet af, der stiger op til overfladen.
- 4
Tilsæt kokosmælk, allehånde, friske timiankviste, forårsløg og en hel scotch bonnet chili (hvis brugt). Fortsæt med at simre i yderligere 30 minutter, så smagene kan udvikle sig og gryderetten tykne en smule.
- 5
Mens gryderetten simrer, forbered spinners: I en lille skål piskes 1 kop hvedemel sammen med en knivspids salt. Tilsæt gradvist ca. 1/2 kop koldt vand, og bland, indtil du får en klistret dej. Ælt kort, indtil den samler sig, dæk til og lad hvile i 15 minutter.
- 6
Riv små stykker af dejen af og rul dem til tynde, cigarettetynde strimler (spinners). Tilsæt spinners til den simrende gryderet, og tryk dem forsigtigt ned under væsken. Læg låg på og kog i yderligere 15-30 minutter, eller indtil spinners er gennemkogte, og gryderetten er tyknet.
- 7
Fjern og kassér allehånde, timiankviste, forårsløg og scotch bonnet chili. Smag gryderetten til med salt og friskkværnet sort peber. Server varm, traditionelt over hvide ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en hurtigere iblødsætning af tørrede bønner, kog dem i 2 minutter, lad dem derefter trække i varmt vand i 1-2 timer.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere gryderet, mos nogle af de kogte bønner mod siden af gryden, før du tilsætter spinners.
- ✓Vær forsigtig, når du håndterer scotch bonnet chili; hvis den sprækker, bliver gryderetten meget stærk.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer røget paprika for en subtil røget smag.
- Serveres med skiveskåret avocado, stegt, moden banan, eller syltede agurker tilbehør.