Knafeh Nabulsieh
En elsket levantsk dessert, Knafeh Nabulsieh består af en bund af fin semolinadej, der er gennemvædet i sød sukkersirup, lagdelt med akkawi-ost og bagt, indtil den er gyldenbrun og sprød. Den pyntes ofte med pistacienødder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fin semolinadej (kadaif/kunafa dej)
- 400 g Akkawi ost(afsaltet og revet eller fint skåret)
- 150 g Usaltet smør eller Ghee(smeltet)
- 2 cups Sukkersirup (Attar)(opskrift nedenfor)
- 1 cup Vand(til sirup)
- 2 cups Sukker(til sirup)
- 1 tsp Citronsaft(til sirup)
- 1 tbsp Rosenvand eller Appelsinblomstvand(valgfrit, til sirup)
- 50 g Hakkede pistacienødder(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered sukkersiruppen (Attar): Kom vand og sukker i en gryde. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 10-15 minutter, indtil det tykner let. Rør citronsaft og rosenvand/appelsinblomstvand (hvis du bruger det) i. Lad det køle helt af.
⏱️ 20 minutes💡 Professionelle Tips: Siruppen skal være kold, når den hældes over den varme Knafeh. - 2
Forbered semolinadejen: Hvis du bruger frisk kadaif-dej, adskilles trådene forsigtigt. Hvis du bruger tørret dej, lægges den i blød i vand i henhold til vejledningen på pakken, dræn derefter meget godt og hak den fint. I en skål blandes dejen med det smeltede smør eller ghee, indtil det er jævnt dækket.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered osten: Hvis du bruger akkawi-ost, skal du sikre dig, at den er afsaltet ved at lægge den i blød i vand i flere timer og skifte vandet jævnligt. Riv eller skær osten i tynde skiver.
💡 Professionelle Tips: Af-saltning af osten er afgørende for at undgå en alt for salt dessert. - 4
Saml Knafeh: Smør en rund bageform (ca. 25-30 cm i diameter) med lidt smør/ghee. Pres halvdelen af semolinadejblandingen jævnt i bunden af formen. Fordel den revne akkawi-ost jævnt over dejen. Top med den resterende semolinadejblanding, og pres forsigtigt ned for at dække osten helt.
⏱️ 10 minutes - 5
Bag: Forvarm ovnen til 180°C. Bag i 25-30 minutter, eller indtil bunden og siderne er gyldenbrune, og osten er smeltet og boblende.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Tilsæt sirup og pynt: Når Knafeh kommer ud af ovnen, hæld straks den afkølede sukkersirup jævnt over den varme Knafeh. Pynt gavmildt med hakkede pistacienødder.
💡 Professionelle Tips: At hælde kold sirup over varm Knafeh skaber den perfekte teksturkontrast. - 7
Server: Lad Knafeh hvile et par minutter, før den skæres og serveres varm.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten og typen af ost er essentiel for autentisk Knafeh Nabulsieh.
- ✓Sørg for, at semolinadejen er grundigt dækket med smør/ghee for sprødhed.
- ✓Juster siruppens sødme efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger en blanding af akkawi og mozzarella for en mere sej ostekonsistens.
- En knivspids safran kan tilsættes siruppen for farve og smag.
- Nogle variationer kan indeholde clotted cream (qashta) lagdelt med osten.