Jordanian Zalabia(Jordanske Zalabia)
Zalabia er et sødt, sprødt friturestegt dejbagværk, ofte formet som uregelmæssige hvirvler eller kugler, og derefter overhældt med en duftende sirup. De er en populær dessert i hele Mellemøsten og nydes især ved festlige lejligheder som Ramadan og Hanukkah.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel
- 50 g Fint semolina
- 1 tsp Tørgær
- 2 tbsp Sukker
- 0.25 tsp Salt
- 350 ml Lunkent vand
- as needed for frying Vegetabilsk olie
- 200 g Sukker(til sirup)
- 120 ml Vand(til sirup)
- 1 tbsp Citronsaft(til sirup)
- 1 tsp Rosenvand eller appelsinblomstvand(til sirup)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered siruppen: Kom sukker, vand og citronsaft i en lille gryde. Rør over medium varme, indtil sukkeret er opløst. Lad det simre langsomt i cirka 10 minutter, eller indtil det har en sirupsagtig konsistens. Rør rosenvand eller appelsinblomstvand i og lad det køle helt af.
- 2
Lav dejen: I en stor skål, pisk hvedemel, fint semolina, tørgær, sukker og salt sammen. Tilsæt gradvist lunkent vand, mens du pisker kraftigt, indtil dejen er glat og elastisk. Dæk skålen til og lad den hvile et lunt sted i cirka 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- 3
Varm olien op: Hæld vegetabilsk olie i en dyb gryde, så den har en dybde på cirka 5-7 cm. Varm olien op over medium-høj varme, indtil den når 190°C. Du kan teste olien ved at dryppe en lille smule dej i; den skal syde med det samme.
- 4
Frituresteg zalabia: Når dejen har hvilet, pisk den igen for at slå noget af luften ud. Overfør dejen til en klemme flaske eller brug to skeer. Pres eller drop forsigtigt skefulde af dej i den varme olie, så du danner uregelmæssige hvirvler eller små kugler. Steg i portioner, vend lejlighedsvis, indtil de er gyldnebrune og sprøde, cirka 2-3 minutter på hver side. Overfyld ikke panden.
- 5
Dræn og sirup: Fjern de friturestegte zalabia fra olien med en hulske og dræn dem på køkkenrulle. Mens de stadig er varme, dyp dem i den afkølede sirup, og sørg for, at de er godt dækket. Læg dem på et serveringsfad og server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Dejen skal være ret flydende, ligesom pandekagedej, for at opnå den karakteristiske luftige tekstur.
- ✓Arbejd i portioner for at undgå at overfylde friturepanden, hvilket kan sænke olietemperaturen og resultere i fedtede zalabia.
- ✓Sørg for, at siruppen er helt afkølet, før du dypver de varme zalabia for den bedste teksturkontrast.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en knivspids gurkemeje i dejen for en gylden farve.
- Drysning med kanel eller flormelis efter siruppen er også en populær variation.