Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Kenyansk oksegryde med Ugali og grønt)
En fyldig og smagfuld kenyansk oksegryde, langtidstilberedt med aromatiske krydderier og serveret med traditionel ugali og en side af sauterede grøntsager.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød til gryderetter(skåret i tern på ca. 4 cm)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(diced)
- 500 ml Oksebouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Spidskommen, stødt
- 1 tsp Koriander, stødt
- 0.5 tsp Gurkemeje, stødt
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 cups Majsmel (til Ugali)
- 6 cups Vand (til Ugali)
- 1 large bunch Grønkål eller spinat(hakkede)
- 2 cloves Hvidløg (til grøntsager)(finthakket)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie (til grøntsager)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup oksekødet tørt med køkkenrulle, og krydr generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af oksekødet hjælper det med at brune bedre. - 2
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun oksekødet ad et par omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag det brunede oksekød op og læg det til side.
- 3
Kom de hakkede løg i gryden, og steg dem, til de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og revet ingefær, og steg yderligere et minut, til det dufter.
- 4
Rør de hakkede tomater og tomatpuré i. Steg i 2-3 minutter, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden.
- 5
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, spidskommen, koriander og gurkemeje. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil oksekødet er mørt.
- 6
Mens gryden simrer, forberedes ugali. Bring 6 dl vand i kog i en mellemstor gryde. Pisk gradvist majsmel i, startende med ca. 1 dl, indtil det er glat. Fortsæt med at tilsætte majsmel og piske, indtil der dannes en tyk grød. Skru ned til lav varme, og lad det simre under jævnlig omrøring med en træske i ca. 15-20 minutter, indtil det slipper grydens sider.
- 7
Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en separat pande over medium varme. Tilsæt finthakket hvidløg, og sautér i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt de hakkede grøntsager, og steg, til de falder sammen, ca. 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
- 8
Smag oksegryden til med salt og peber efter behov. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg i et par minutter for at tykne den.
💡 Professionelle Tips: For en rigere smag kan du tilføje et laurbærblad under simringen. - 9
Server oksegryden varm med en generøs portion ugali og de sauterede grøntsager til.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere oksekødet natten over med nogle af krydderierne.
- ✓Hvis du ikke har oksebouillon, kan du bruge vand og en bouillonterning til oksekød.
- ✓Juster konsistensen af ugali efter din præference ved at tilsætte mere eller mindre majsmel.
- ✓Andre grøntsager som grønkål eller spinat kan bruges til tilbehøret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler eller gulerødder til gryden den sidste time af tilberedningen.
- For en stærkere gryde, tilsæt en hakket chilipeber sammen med løgene.
- Server med en side af kachumbari (tomat- og løgsalat).