Opskrifter→South Korea→Napa Cabbage Kimchi

Napa Cabbage Kimchi(Baechu Kimchi (Napa-kål Kimchi))

Name: Napa Cabbage Kimchi
Prep time: PT1 hour 30 minutes (active), plus 2-3 hours brining
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT3 days (minimum 1-2 days fermentation at room temperature, then refrigeration)
Yield: 20
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 large head Napa-kål (Fjern de grove ydre blade, skær i kvarte på langs, og trim stokken, men hold bladene samlet.); 1 cup Grov havsalt (Til at salte kålen. Brug ikke salt med jod.); 250 g Vand (Til at salte kålen og til rispastaen.); 4 stalks Klæbrigt rismel (sødrismel) (Til at lave rispastaen.); 120 ml Sukker (Til at afbalancere smagene.); 3 tbsp Koreansk radise (daikon) (Skrællet og juliennet.); 60 ml Gulerødder (Skrællet og juliennet.); 8 cloves Forårsløg (Trimmet og skåret i 2,5-5 cm stykker.); 1 tsp Hvidløg (Hakket (ca. 1,5 dl).); 3 tbsp Frisk ingefær (Skrællet og hakket (ca. 1,5 spiseskefuld).); 1.5 cup Gulløg (Skåret i kvarte og blendet eller fint revet.)

Baechu Kimchi

Baechu Kimchi er den ultimative koreanske fermenterede ret, en levende og skarp symfoni af smage, der danner grundlaget for det koreanske køkken. Denne basisret, lavet af saltet og krydret napa-kål, fejres globalt for sine probiotiske fordele og sin uundværlige rolle som tilbehør (banchan) og ingrediens i utallige koreanske måltider.

Forberedelsestid1 hour 30 minutes (active), plus 2-3 hours brining

Tilberedningstid0 minutes

Samlet Tid3 days (minimum 1-2 days fermentation at room temperature, then refrigeration)

Portioner20

SværhedsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Forbered kålen: Skyl napa-kålhovederne under koldt vand. Skær hvert hoved på langs i kvarte, fjern derefter forsigtigt den grove stok fra hver fjerdedel, og sørg for, at bladene forbliver samlet. Lav en lille slids ved bunden af stokken, hvis nødvendigt, for at hjælpe med at adskille kvarterne.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining)
2
Salt kålen: I en meget stor skål eller balje opløses 3,5 dl groft havsalt i 3,8 liter vand. Læg kålkvarterne i saltvandet, og læg dem derefter i baljen, drys yderligere salt mellem bladene, med mere salt koncentreret på de tykkere stilkeender. Lad kålen ligge i 2 til 3 timer, og vend kvarterne hver 30. minut for at sikre jævn saltning. Kålen skal blive smidig og vissen.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time
3
Skyl og dræn kål: Skyl de saltede kålkvarter grundigt under koldt rindende vand 2-3 gange for at fjerne overskydende salt. Pres så meget vand ud som muligt, læg derefter kvarterne i en si for at dræne i mindst 20-30 minutter. Dup tør med rene køkkenhåndklæder, hvis nødvendigt.
⏱️ 10 minutes
4
Lav rispastaen: I en lille gryde piskes 2 spiseskefulde klæbrigt rismel og 4,8 dl vand sammen. Kog over medium varme, mens du konstant rører, indtil blandingen tykner til en pasta, ca. 5-10 minutter. Rør 2 spiseskefulde sukker i og kog i endnu et minut. Fjern fra varmen, og lad det køle helt af.
⏱️ 5 minutes
5
Forbered kimchi-pastebasen: I en blender eller foodprocessor samles den afkølede rispasta, hakket hvidløg, hakket ingefær, blendet løg, juliennet radise, juliennet gulerødder og fiskeolie. Blend, indtil en relativt glat pasta dannes. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt lidt mere vand (op til 1,2 dl).
⏱️ 20-30 minutes
6
Bland pasta og krydderier: Overfør den blendede pasta til en stor blandeskål. Tilsæt gochugaru (koreanske chiliflager) og de hakkede saltede fermenterede rejer (hvis de bruges). Bland grundigt, indtil det er godt kombineret. Brug handsker til at beskytte dine hænder mod chilien. Tilsæt de snittede forårsløg til pastaen, og bland forsigtigt.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓For en mere traditionel smag, overvej at tilføje et lille stykke tørret tang (dasima) til rispastaen, mens den koger, og fjern det derefter, før du blender. Dette giver et subtilt umami-boost.
✓Hvis du ikke har saltede fermenterede rejer, kan du øge mængden af fiskeolie en smule eller bruge en god kvalitet rejeost som erstatning.
✓Det anbefales kraftigt at bruge handsker, når du håndterer kimchi-pastaen, for at forhindre pletter og irritation.
✓Fermenteringstiden ved stuetemperatur kan variere betydeligt. Smag på kimchi'en dagligt efter den første dag for at vurdere dens fremskridt.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

For en stærkere kimchi, øg mængden af gochugaru eller tilsæt et par friske røde chilier til pastaen.
For at lave vegansk kimchi, udelad fiskeolien og saltede rejer, og brug i stedet en spiseskefuld fermenteret sojabønnepasta (doenjang) eller en vegansk fiskeolie-erstatning.