Kosovar Lamb and Vegetable Bake(Kosovar Lam og Grøntsagsbag)
Tavë Prizreni
En rustik og smagfuld bagt ret med møre lammebidder simret med en blanding af grøntsager som aubergine, peberfrugt og tomater, krydret med aromatiske urter. Denne hjertelige gryderet, der stammer fra byen Prizren, er et trøstende og mættende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammekølle, skåret i 1-tommers tern
- 4 tbsp Olivenolie
- 1 Stor løg, skåret i skiver
- 4 Hvidløgsfed, hakkede
- 1 large Auberginere, skåret i stykker
- 2 Peberfrugter (enhver farve), skåret i stykker
- 1 medium Squash, hakket
- 3 medium Tomater, hakkede
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1 cup Lamme- eller grøntsagsbouillon
- 1 tsp Tørret oregano
- 1 tsp Frisk rosmarin, hakket
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C.
- 2
I en stor ovnfast gryde eller fad, varm olivenolie op ved middel-høj varme. Tilsæt lammebidder og brun dem på alle sider. Fjern lammet og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Bruning af lammet ad flere omgange sikrer en god stegeskorpe. - 3
I samme gryde tilsættes skiveskårne løg og sauteres, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde hvidløget på. - 4
Tilsæt de hakkede auberginer, peberfrugter og squash til gryden. Steg i ca. 5-7 minutter, mens du rører af og til, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
💡 Professionelle Tips: Du kan evt. salte og dræne auberginen let på forhånd for at reducere bitterhed, hvis ønsket. - 5
Rør tomatpuréen i og steg i 1 minut. Tilsæt de hakkede tomater, lammebouillon, oregano, rosmarin, salt og peber. Bring blandingen i simrestand.
💡 Professionelle Tips: Brug af lammebouillon vil forstærke lammets smag, men grøntsagsbouillon er også velegnet. - 6
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Rør det hele sammen. Dæk gryden tæt med et låg eller alufolie.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at låget eller folien slutter tæt for at holde på fugten. - 7
Bag i den forvarmede ovn i 1 time og 15 minutter, eller indtil lammet er mørt, og grøntsagerne er gennemtilberedte. Hvis saucen virker for tynd, kan du fjerne låget de sidste 15 minutter af bagetiden for at lade den reducere.
💡 Professionelle Tips: Kontroller lammet for mørhed; tilberedningstiden kan variere afhængigt af lammestykket. - 8
Serveres varm, pyntet med frisk persille, hvis ønsket. Denne ret serveres ofte med et godt brød eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere lammet i olivenolie, hvidløg og urter et par timer før tilberedning.
- ✓Juster mængden af urter og krydderier efter din personlige smag.
- ✓Hvis du foretrækker en stærkere ret, tilsæt en knivspids chiliflager.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som kartofler eller gulerødder.
- Inkorporer en dåse drænede kikærter for ekstra tekstur og protein.
- For en lettere version, brug kylling eller kalkun i stedet for lam.