Shqeto(Lammesuppe (Shqeto))
Kosovar Lamb Soup
En solid og smagfuld lammekødsuppe, ofte kaldet Shqeto i Kosovo og Albanien. Denne mættende suppe indeholder mørt lammekød kogt i en rig bouillon med grøntsager, og afsluttes ofte med en cremet blanding af æggeblomme og citron.
🧂 Ingredienser
- 600 g Lammekød(skåret i 2-3 cm stykker, med eller uden ben)
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 20 g Smør(usaltet)
- 1 tbsp Olivenolie
- 1 tbsp Hvedemel
- 250 ml Mælk
- 1 large Æggeblomme
- 1-2 tbsp Citronsaft(friskpresset)
- 1.5 liters Vand eller lammefond
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Frisk persille(fint hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask og skær lammekødet i stykker. Krydr med salt og peber.
- 2
Varm smør og olivenolie i en gryde over medium varme. Tilsæt det fint hakkede løg og svits, indtil det er gyldenbrunt, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt lammekødsstykkerne til gryden og brun dem på alle sider. Rør melet i og steg i 1-2 minutter, mens du rører konstant, indtil det er let gyldent.
- 4
Pisk gradvist mælken i, mens du rører konstant for at skabe en jævn flødesauce. Vær forsigtig med ikke at lade melet brænde på bunden.
- 5
Hæld vand eller lammefond i. Bring suppen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på og lad det simre i ca. 50-60 minutter, eller indtil lammekødet er mørt. Tilsæt mere væske om nødvendigt.
- 6
Mens suppen simrer, forbered opbagningen. I en lille skål piskes æggeblomme og citronsaft sammen, indtil det er godt blandet. Pisk gradvist en øsefuld af den varme suppebouillon i for at temperere æggeblandingen.
- 7
Hæld forsigtigt den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med suppen, mens du rører konstant. Lad ikke suppen koge efter tilsætning af opbagningen, da den kan skille.
- 8
Smag til med salt og peber. Lad det simre i yderligere 5 minutter for at lade smagene sætte sig.
- 9
Server varm, pyntet med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af lammekød med ben vil tilføje mere smag til bouillonen.
- ✓Sørg for, at suppen ikke koger, efter at æg-citronblandingen er tilsat, for at undgå at den skiller.
- ✓Juster mængden af citronsaft efter din smag; start med mindre og tilsæt mere, hvis ønsket.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt ternede grøntsager som gulerødder, kartofler eller selleri til suppen sammen med lammekødet.
- For en rigere smag, brug hjemmelavet lammefond i stedet for vand.