Fërgesë me Melçi
Fërgesë me Melçi er en kraftig og smagfuld ret inspireret af albansk køkken, populær i Kosovo. Den indeholder mørt lever stegt med peberfrugt, tomater, løg og hvidløg, ofte beriget med blød ost. Den bages typisk og serveres varm, hvilket gør den til et behageligt og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Okse- eller kalvelever(renset og skåret i små tern)
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 large Løg(finthakket)
- 3-4 Peberfrugter(helst røde og grønne, i skiver)
- 2 Modne tomater(flåede og hakkede, eller 1 kop tomatsovs)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 200 g Hytteost eller ricotta(eller albansk gjizë, hvis tilgængelig)
- 1 tsp Paprika
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tbsp Frisk persille(hakket (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl leveren og fjern eventuelle hinder eller årer. Skær den i små tern. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op på medium varme i en stegepande. Tilsæt leverternene og steg dem i 4-5 minutter, indtil de er brunede, men pas på ikke at overstege. Sæt til side.
- 2
I den samme pande, varm de resterende 2 spiseskefulde olivenolie op. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og de skiveskårne peberfrugter. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil peberfrugterne er bløde.
- 4
Rør de hakkede tomater (eller tomatsovs), paprika, salt og peber i. Kog i yderligere 5 minutter.
- 5
Tilsæt hytteosten (eller ricotta/gjizë) og rør, indtil det er godt blandet, og osten er let smeltet.
- 6
Kom den brunede lever tilbage i panden og rør den sammen med grøntsagerne og osteblandingen. Kog i yderligere 5 minutter.
- 7
Overfør blandingen til et ovnfast fad. Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i 25 minutter, eller indtil den bobler og er let gylden på toppen.
💡 Professionelle Tips: Traditionelt bages denne ret i lerkrukker. - 8
Pynt med frisk persille, hvis ønsket, og server varm.
💡 Professionelle Tips: Server med rustikt brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips
- ✓Du kan bruge kyllingelever som erstatning for okse- eller kalvelever, selvom smagen vil være mildere.
- ✓Hvis albansk gjizë ikke er tilgængelig, kan en god kvalitet ricotta eller en blanding af hytteost og feta bruges.
- ✓Juster mængden af chiliflager eller stærke pebre efter din egen smag for styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- En vegetarisk version, kendt som Fergesë e Tiranës me Piperka, kan laves ved at udelade leveren.