Machboos Laham
En duftende og smagfuld kuwaitisk nationalret af mørt lam kogt med aromatisk ris og en blanding af traditionelle krydderier. Det er et solidt og tilfredsstillende måltid, der ofte serveres ved særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i stykker)
- 3 medium Løg(2 hakkede til simreret, 1 kvarteret til kogning)
- 4 cloves Hvidløgsfed(finthakkede)
- 2 medium Tomater(ternede)
- 2 pieces Tørrede limefrugter (loomi)
- 2 sticks Kanelstænger
- 4 pods Kardemommekapsler
- 1 tbsp Baharat krydderiblanding
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 2 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 2 cups Basmatiris(iblødsat og drænet)
- 4 cups Vand eller bouillon
- 3 tbsp Vegetabilsk olie eller ghee
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 0.25 tsp Saffrestråde(iblødsat i 2 spsk varmt vand (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde blandes lammestykkerne med 2,5 liter vand, det kvarterede løg, kanelstang, peberkorn, kardemommekapsler, laurbærblade og 1 spsk salt. Bring det i kog, skum urenhederne af, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 90 minutter, eller indtil lammet er mørt.
- 2
Fjern lammet fra gryden, og sæt det til side. Sigt bouillonen, og gem ca. 4 kopper til at koge risene i.
- 3
I den samme gryde (eller en ren gryde), varm vegetabilsk olie eller ghee op ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg, og steg dem, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt det finthakkede hvidløg, og steg et minut mere, indtil det dufter.
- 4
Rør de ternede tomater, baharat krydderiblanding, gurkemeje, spidskommen, stødt kanel, stødt ingefær, salt og peber i. Lad det koge i ca. 5 minutter, indtil tomaterne er bløde, og krydderierne dufter.
- 5
Kom lammestykkerne tilbage i gryden, og vend dem, så de er dækket af krydderiblandingen. Hvis du bruger safran, tilsæt den iblødsatte safran og dens vand.
- 6
Tilsæt de drænede basmatiris og de gemte 4 kopper lammefond. Bring det i kog, skru derefter varmen ned til lav, læg låg på, og lad det koge i 15-20 minutter, eller indtil risene er møre og har absorberet al væsken.
- 7
Når risene er kogt, læg lammestykkerne tilbage i gryden, og arranger dem oven på risene. Læg låg på, og lad det hvile i 5-10 minutter.
- 8
Pynt med frisk hakket koriander inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra smag kan du marinere lammet med nogle af krydderierne og safranvand i 30 minutter før tilberedning.
- ✓Sørg for, at lammet er meget mørt, før du fortsætter med at koge risene.
- ✓Juster mængden af krydderier efter din personlige smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer rosiner og stegte løg som topping.
- For en rigere smag kan du bruge lammebouillon i stedet for vand.