Kuwaiti Quzi(Kuwaitisk Quzi)
En festlig kuwaitisk ret med et helt ovnstegt lam eller store stykker lam, langtidstilberedt indtil utroligt mørt og smagfuldt, ofte serveret over krydret ris.
🧂 Ingredienser
- 1 approx. 8-10 kg Helt lam(renset, eller tilsvarende store stykker som bov eller above)
- 4 cups Basmatiris
- 3 large Løg(hakkede)
- 10 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 4 medium Tomater(ternede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1/2 cup Vegetabilsk olie
- 6 cups Vand(til kogning af ris)
- 4 cups Lammebouillon eller vand(til braisering af lam)
- 3 tbsp Kuwaitisk 7-krydderiblanding(eller en blanding af spidskommen, koriander, kardemomme, kanel, nelliker, muskatnød, sort peber)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 3 whole Tørrede limefrugter (loomi)
- 1/2 cup Rosiner(iblødsatte)
- 1/2 cup Ristede mandler eller pinjekerner(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (320°F).
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før lammet sættes ind. - 2
Gnid lammet indvendigt og udvendigt med salt, peber, gurkemeje og 2 spiseskefulde af 7-krydderiblandingen. Hvis du bruger store stykker, lav snit og gnid krydderierne ind.
💡 Professionelle Tips: Lad lammet marinere i mindst 1 time, eller helst natten over i køleskabet. - 3
Varm vegetabilsk olie op i en stor bradepande eller stegegryde over medium-høj varme. Brun lammet på alle sider, indtil det er gyldent.
- 4
Tag lammet op af panden og sæt det til side. Tilsæt hakkede løg til panden og sautér dem, indtil de er bløde og let gyldne.
- 5
Tilsæt hakket hvidløg og ternede tomater til panden. Kog i yderligere 5 minutter, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
- 6
Rør tomatpuréen og den resterende 1 spiseskefuld 7-krydderiblanding i. Kog i 1-2 minutter, indtil det dufter aromatisk.
- 7
Læg lammet tilbage i panden. Tilsæt lammebouillon eller vand, tørrede limefrugter, og smag til med salt og peber. Væsken skal nå cirka halvvejs op ad lammet.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger et helt lam, kan du have brug for et større kar eller justere væskeniveauet. - 8
Dæk panden tæt med folie eller et låg, og sæt den i den forvarmede ovn. Steg i 3-4 timer, eller indtil lammet er så mørt, at det falder fra benet.
💡 Professionelle Tips: Øs stegesky over lammet hver time. - 9
Mens lammet steger, skyl basmatirisene grundigt. I en separat gryde, bland ris, 6 kopper vand og salt. Bring i kog, skru ned for varmen, dæk til og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte og luftige. Rør de iblødsatte rosiner i lige før servering.
💡 Professionelle Tips: Overkog ikke risene; de skal forblive adskilte korn. - 10
Når lammet er mørt, tages det forsigtigt op af panden. Si stegeskyen og kassér faste bestanddele. Skum overskydende fedt af skyen.
💡 Professionelle Tips: Du kan eventuelt tykne saucen ved at lade den simre på komfuret. - 11
Til servering, bred den krydrede ris ud på et stort fad. Læg det møre lam oven på risen. Dryp med lidt af den reducerede stegesky. Pynt med ristede mandler eller pinjekerner.
💡 Professionelle Tips: Server den resterende sauce ved siden af.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af et helt lam kræver omhyggelig forberedelse og en stor ovn/bradepande.
- ✓Sørg for, at lammet er godt krydret, så smagen trænger ind i kødet.
- ✓Lav varme og lang tilberedningstid er nøglen til at opnå mørt lam.
- ✓De tørrede limefrugter (loomi) tilføjer en unik syrlig og jordagtig smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug store stykker lam som en bov eller above, hvis et helt lam ikke er muligt.
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller kartofler til braiseringsvæsken.
- Tilsæt kardemommebælge og laurbærblade for ekstra aroma.