Kuwaiti Chicken Mandi(Kuwaitisk Kylling Mandi)
En duftende og smagfuld risret, hvor kylling dampes over en kul-infunderet bouillon, hvilket giver den en røget aroma og mør tekstur. Den serveres ofte med en side af krydret tomatsauce (sahawek).
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling(skåret i 4-6 stykker)
- 3 cups Basmatiris
- 1 large Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(purerede)
- 4 tbsp Vegetabilsk olie
- 6 cups Kyllingebouillon
- 2 tbsp Mandi krydderiblanding(købt eller hjemmelavet (spidskommen, koriander, kardemomme, nelliker, kanel, sort peber))
- 1 tsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 piece Kul(til rygning)
- 1 tbsp Ghee eller olie(til rygning)
- 1/4 cup Rosiner(valgfrit, til pynt)
- 1/4 cup Ristede mandler(valgfrit, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask og dup kyllingestykkerne tørre. Mariner dem med halvdelen af mandi-krydderiblandingen, gurkemeje, salt og peber. Lad det trække i mindst 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Længere marinering vil forstærke smagen. - 2
Skyl basmatirisen, indtil vandet er klart. Læg den i blød i vand i 20 minutter, og dræn den derefter.
💡 Professionelle Tips: Udblødning hjælper risen med at koge jævnt og blive luftig. - 3
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegeso ved middel varme. Sauter det hakkede løg, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt de purerede tomater og resten af mandi-krydderiblandingen til gryden. Kog i 5-7 minutter, indtil tomatblandingen tykner.
- 5
Tilsæt de marinerede kyllingestykker til gryden og steg dem på alle sider i ca. 5 minutter.
- 6
Hæld kyllingebouillonen i og bring det i kog. Smag til med salt og peber. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 30 minutter.
- 7
Fjern kyllingestykkerne fra gryden og sæt dem til side. Tilsæt den drænede basmatiris til bouillonen. Sørg for, at væskeniveauet er ca. 2,5 cm over risen. Bring det i kog, skru derefter varmen ned til lav, læg låg tæt på, og kog i 15-20 minutter, eller indtil risen er mør og væsken er absorberet.
- 8
Mens risen koger, forbered dig på den røgede smag. Placer en lille varmebestandig skål eller et stykke folie i midten af en større gryde eller bakke. Placer de kogte kyllingestykker omkring denne skål. Varm stykket af kul op over åben ild, indtil det er rødglødende. Placer forsigtigt det varme kul i den varmebestandige skål. Dryp ghee eller olie over kullet. Dæk straks gryden/bakken tæt med et låg eller folie for at indfange røgen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for god ventilation, når du arbejder med kul. - 9
Lad kyllingen ryge i ca. 10-15 minutter. Fjern kullet og skålen.
- 10
Server den røgede kylling over den kogte basmatiris. Pynt med rosiner og ristede mandler, hvis ønsket. Server med sahawek (krydret tomatsauce) til.
💡 Professionelle Tips: Sahawek laves typisk med blendede tomater, chili, hvidløg og citronsaft.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bage kyllingen i 15-20 minutter efter rygning, indtil den er let brunet.
- ✓Juster mængden af mandi-krydderiblanding efter din præference.
- ✓Sørg for, at kullet er helt rødglødende, før du placerer det i skålen for maksimal rygeffekt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Lammekød Mandi: Erstat kylling med lammekød, og juster tilberedningstiden derefter.
- Vegetarisk Mandi: Brug blandede grøntsager som gulerødder, kartofler og ærter, og kog dem i grøntsagsbouillon.
- Tilsæt safran til risen for en mere levende farve og aroma.