Lao Gaeng Pa
Jungle Curry
En levende og krydret junglecurry fra Laos, kendt for sin intense smagsprofil afledt af en blanding af friske urter, chili og aromatiske krydderier. Den indeholder typisk en blanding af kød og grøntsager, der simrer i en smagfuld bouillon uden kokosmælk, hvilket gør den lettere og mere urtet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingelår(uden ben, uden skind, skåret i mundrette stykker)
- 150 g Thailandske ægplanter(delt i kvarte)
- 100 g Lange bønner(skåret i 5 cm lange stykker)
- 100 g Bambusskud(skiveskårne)
- 2 stalks Citronmelisse stængler(knuste og grofthakkede)
- 1 inch piece Galangal(tyndt skåret)
- 4 leaves Kaffirlime blade(revet over)
- 3 pieces Thailandske fugleøje chili(juster efter smag, grofthakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 medium Skalotteløg(tyndt skiveskårne)
- 3 tbsp Fiskesauce
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 cups Vand
- 0.25 cup Frisk dild(hakket)
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket)
- 1 tbsp Ristet rispulver(valgfrit, til jævning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered currypastaen: Kom de hakkede citronmelisestængler, galangal, kaffirlime blade, thailandske fugleøje chili, hakkede hvidløg og skiveskårne skalotteløg i en morter eller foodprocessor. Stød eller blend, indtil der dannes en grov pasta.
- 2
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt currypastaen og sauter, indtil den dufter, ca. 2-3 minutter.
- 3
Tilsæt kyllingestykkerne til gryden og steg dem, indtil de er brunede på alle sider.
- 4
Hæld vandet i og bring det i kog. Tilsæt fiskesaucen. Skum eventuelt skummet, der stiger op til overfladen, af.
- 5
Tilsæt de thailandske ægplanter, lange bønner og bambusskud til gryden. Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 6
Rør den hakkede friske dild og koriander i. Hvis du bruger det, rør ristet rispulver i for at jævne curryen en smule.
- 7
Lad det simre i yderligere 5 minutter. Smag til og juster smagen med mere fiskesauce, hvis nødvendigt. Serveres varm med klistret ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere curry, tilføj flere thailandske fugleøje chili.
- ✓Hvis du ikke kan finde thailandske ægplanter, kan almindelige små auberginer bruges, men de kan kræve lidt længere tilberedningstid.
- ✓Sørg for, at citronmelissen og galangalen er godt knust eller fint hakket for at frigive deres aromaer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat kylling med fast tofu eller andre grøntsager som svampe eller græskar for en vegetarisk version.
- Tilsæt en smule limesaft til sidst for ekstra friskhed.