Lao Gaeng Keow Wan Gai
Green Curry Chicken
Gaeng Keow Wan Gai, eller Grøn Karrykylling, er en duftende og smagfuld ret med inspiration fra nabolandet Thailand, tilpasset med lao kulinariske sanser. Den indeholder møre kyllingestykker og thailandske auberginer simret i en rig, cremet kokosmælksbouillon infunderet med aromatisk grøn karrypasta, citrongræs, galanga og kaffirlimeblade. Afbalanceret med sødmen fra palmesukker og saltheden fra fiskesauce, er denne karry en dejlig blanding af krydrede, søde og salte noter, typisk serveret med jasminris.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Kyllingelår eller -bryst, skåret i mundrette stykker
- 400 ml Kokosmælk
- 3 tbsp Grøn karrypasta
- 4 pieces Thailandske auberginer, kvarte
- 1 stalk Citrongræs, stødt
- 4 pieces Kaffirlimeblade, revet
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1 tbsp Palmesukker eller brun farin
- 1 handful Thailandske basilikumblade
- 100 g Valgfrit: Bambusskud, skiveskåret
- 1 piece Valgfrit: Rød chili, skiveskåret (til pynt)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor pande eller wok over middel varme. Tilsæt grøn karrypasta og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips: Stegning af karrypastaen frigiver dens aromatiske olier. - 2
Rør langsomt ca. halvdelen af kokosmælken (ca. 200 ml) i og kog i 2-3 minutter, så pastaen opløses, og blandingen bliver duftende og let olieret.
💡 Professionelle Tips: Dette trin hjælper med at blande smagene fra karrypastaen og kokosmælken. - 3
Tilsæt kyllingestykkerne til panden og steg i 5-6 minutter, rør lejlighedsvis, indtil de er delvist tilberedt.
💡 Professionelle Tips: Kort stegning af kyllingen hjælper med at forsegle dens saft. - 4
Hæld resten af kokosmælken i, og tilsæt stødt citrongræs og revet kaffirlimeblade. Rør godt for at blande. Tilsæt fiskesauce og palmesukker, og juster efter smag for en balance mellem salt og sødt.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydderierne efter behov. Balancen mellem salt, sødt og stærkt er afgørende. - 5
Bring karryen til en let simren. Tilsæt de thailandske auberginer og bambusskud (hvis de bruges). Kog i 5-7 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og kyllingen er helt tilberedt.
💡 Professionelle Tips: Hvis karryen bliver for tyk, kan du tilføje lidt vand eller kyllingefond. - 6
Rør de thailandske basilikumblade i. Kog yderligere et minut, indtil basilikummen er faldet sammen.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt basilikum til sidst for at bevare dens friske smag og aroma. - 7
Server varm over dampede jasminris, pyntet med skiveskåret rød chili for et ekstra pift, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Denne karry passer perfekt til luftige jasminris, der kan suge den lækre sauce til sig.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug grøn karrypasta af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Juster mængden af karrypasta og chili for at kontrollere styrken.
- ✓Hvis thailandske auberginer ikke er tilgængelige, kan små almindelige auberginer eller endda squash bruges som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som lange bønner, peberfrugter eller ærteauberginer.
- Erstat kylling med fast tofu eller rejer for en vegetarisk eller fiskeversion.
- For en rigere karry, brug kun kokosmælk i stedet for en blanding af kokosmælk og vand/fond.