Or Lam
Lao Herbal Stew
Or Lam er en fyldig og aromatisk gryderet med oprindelse i Luang Prabang, Laos. Denne rustikke ret indeholder mørt kød (traditionelt oksekød eller vandbøffel, men kan tilpasses andre proteiner) simret med en unik blanding af urter, grøntsager og krydderier, herunder den karakteristiske 'sakhan' (chili træ), som giver en mild bedøvende fornemmelse og pebret smag. Gryderetten fortykkes med klisterris og har en kompleks, jordagtig smag.
🧂 Ingredienser
- 700 g Oksekød i tern til gryderetter(skåret i 2,5 cm terninger (eller svinekød, kylling eller vandbøffel))
- 20 g Tørrede sorte svampe(iblødsat i varmt vand, indtil de er bløde)
- 12 small Thai auberginer(delt i kvarte)
- 6 Slangebønner(skåret i 5 cm stykker)
- 1 stalk Citronmelisse(knust og skåret i 7,5 cm stykker)
- 3 roots Korianderrødder(rengjorte og grofthakkede)
- 3 Tørrede thailandske chilier(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber
- 1 tsp Sichuan peberkorn
- 1 tsp Rød Kampot peber(eller andre røde peberkorn)
- 1 liter Oksebouillon
- 40 g Kogt klisterris(til fortykning)
- 10 g Glutinøs rismel(blandet med kogt klisterris)
- 2 tbsp Fiskesauce
- 3 tbsp Plaa Ra (fermenteret fiskesauce)(valgfrit, for autentisk smag)
- 10 sprigs Dild(hakket)
- 5 sprigs Korianderblade(hakkede)
- 1 Forårsløg(tyndt skåret, til pynt)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede sorte svampe i blød i varmt vand, indtil de er bløde. Dræn dem og sæt dem til side. Kog klisterrisene efter anvisningen på pakken. Når risene er kogte og let afkølede, bland dem med glutinøs rismel.
💡 Professionelle Tips: Ristning af klisterris- og melblandingen på en tør pande, indtil den er let brunet, kan tilføje en nøddeagtig aroma. - 2
I en morter, stød de tørrede chilier, sorte peberkorn, Sichuan peberkorn, rød Kampot peber og korianderrødder til en grov pasta.
💡 Professionelle Tips: Hvis sakhan (chili træ) er tilgængeligt, kan det tilsættes her for dets unikke bedøvende kvalitet. - 3
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun oksekødsterningerne på alle sider. Tilsæt citronmelisse og chili-peber pastaen, og sauter, indtil det dufter.
- 4
Deglazer gryden med oksebouillon, og skraber alle brunede rester fra bunden. Tilsæt fiskesauce og Plaa Ra (hvis brugt). Bring i simre, reducer derefter varmen, dæk til og kog i ca. 45 minutter, eller indtil kødet begynder at blive mørt.
- 5
Tilsæt de iblødsatte sorte svampe og klisterris-/glutinøs rismelsblandingen til gryden. Rør godt for at blande og lad det fortykke gryderetten.
💡 Professionelle Tips: Klisterrisblandingen hjælper med at skabe den karakteristiske tykke konsistens af Or Lam. - 6
Tilsæt de kvarte thai auberginer og simre i ca. 10 minutter, eller indtil de begynder at blødgøre.
- 7
Tilsæt slangebønnerne og fortsæt med at simre i yderligere 5-10 minutter, eller indtil alle grøntsager er møre, men ikke moset.
- 8
Rør den hakkede dild og korianderblade i. Lad det simre i yderligere 2 minutter.
- 9
Øs Or Lam op i skåle, pynt med skiveskårne forårsløg og server varm med klisterris.
💡 Professionelle Tips: Or Lam nydes bedst frisk, men rester kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sakhan eller chili træ er en traditionel ingrediens, der giver en unik pebret og let bedøvende smag. Hvis den ikke er tilgængelig, øg mængden af Sichuan peberkorn.
- ✓Juster antallet af chilier for at kontrollere styrken.
- ✓Andre grøntsager som lange bønner, græskar eller lokale grøntsager kan tilsættes afhængigt af tilgængelighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Svinekød eller kyllingelår kan bruges i stedet for oksekød.
- Nogle opskrifter indeholder tørret bøffellæder for en sejere tekstur.
- Til en vegetarisk version, brug fast tofu eller svampe og grøntsagsbouillon.