Lao Or Lam(Or Lam)
Beef Stew
Or Lam er en solid og smagfuld laotisk gryderet, der traditionelt associeres med Luang Prabang. Den indeholder møre stykker oksekød, der simrer med en unik blanding af lokale krydderier som citrongræs, dild, galangal og sakhan (en vild vinrankestilk, der giver en peberagtig, krydret smag). Gryderetten beriges yderligere med ingredienser som løg, hvidløg og auberginer, og afsluttes ofte med riskugler eller forskellige grøntsager.
🧂 Ingredienser
- 650 g Oksekød til gryderet(skåret i 1,5-tommer tern)
- 20 g Tørrede sorte svampe (wood ear mushrooms)(lagt i blød i lunkent vand i 30 minutter, derefter drænet)
- 12 pieces Små thailandske auberginer(delt i kvarte)
- 6 pieces Skovsneglebønner (snake beans)(skåret i 2-tommer stykker)
- 3 pieces Tørrede thailandske chilier(valgfrit, juster efter smag)
- 1 tsp Sorte peberkorn
- 1 tsp Sichuan peber
- 1 tsp Røde Kampot peberkorn(eller sort peber)
- 3 pieces Korianderrødder(rensede og bankede)
- 1 stalk Citrongræs(banket)
- 1 liter Oksebouillon
- 40 g Klistret ris(tilberedt og afkølet)
- 10 g Glutinous rismel
- 2 tbsp Fiskesauce
- 3 tbsp Nam Plaa Ra (fermenteret fiskesauce)
- 5 sprigs Korianderblade(hakkede)
- 10 sprigs Dild(hakket)
- 1 stalk Forårsløg(tyndt skåret til pynt)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede sorte svampe i blød i lunkent vand i ca. 30 minutter, indtil de er rehydrerede. Dræn dem og sæt dem til side. Kog klistret ris ifølge anvisningerne på pakken, og lad den derefter køle af. I en lille pande blandes den kogte klistrede ris og glutinous rismel. Rist over medium varme, mens du rører konstant, indtil der dannes en skorpe, og det dufter af popcorn. Sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Denne ristede risblanding fungerer som fortykningsmiddel. - 2
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Tilsæt oksekødet til gryderet og brun det på alle sider. Tilsæt de bankede korianderrødder og citrongræs, og sautér i ca. et minut, indtil det dufter aromatisk.
- 3
Hæld oksebouillonen i, og skrab alle brunede stykker fra bunden af gryden. Tilsæt de sorte svampe, thailandske auberginer, tørrede chilier (hvis du bruger dem), sorte peberkorn, Sichuan peber og røde Kampot peberkorn. Bring i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk til, og lad simre i 1 time.
- 4
Tilsæt skovsneglebønnerne og den ristede klistrede risblanding til gryden. Rør godt. Fortsæt med at simre, dækket til, i yderligere 20 minutter, eller indtil oksekødet og grøntsagerne er møre.
- 5
Rør fiskesauce og Nam Plaa Ra i. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Lad simre i yderligere 5 minutter.
- 6
Rør hakket koriander og dild i lige før servering. Øs Or Lam op i skåle, og pynt med skivede forårsløg.
💡 Professionelle Tips: De friske krydderurter tilsættes til sidst for at bevare deres smag og aroma.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sakhan (vilde vinrankestilke) er en traditionel ingrediens til Or Lam og giver en unik peberagtig smag. Hvis den ikke er tilgængelig, kan kombinationen af Sichuan peber og sort peber give en lignende profil.
- ✓Den ristede klistrede risblanding er afgørende for at tykne gryderetten og tilføje en distinkt nøddeagtig smag.
- ✓Juster mængden af chilier efter dit foretrukne styrkeniveau.
- ✓Or Lam serveres bedst varm med klistret ris eller almindelig hvid ris.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Andet kød som svinekød, kylling eller vandbøffel kan bruges.
- Forskellige grøntsager som græskar, græskarspidser eller andre bladgrøntsager kan tilsættes.
- Til en vegetarisk version bruges fast tofu eller svampe og grøntsagsbouillon.