Ping Gai
Lao Grilled Chicken
Ping Gai er en elsket laotisk ret med marineret kylling, grillet til perfektion. Det er en populær street food og hjemmelavet måltid, kendetegnet ved sin velsmagende, umami-rige marinade med en blanding af østerssauce, fiskesauce, hvidløg, citrongræs og sort peber. Grillningen giver en dejlig røget skorpe og mørt, saftigt kød.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Kyllingestykker (lår, overlår eller vinger)
- 1 tablespoon Citrongræs, finthakket
- 4 cloves Hvidløg, hakket fint
- 3 tablespoons Østerssauce
- 2 tablespoons Fiskesauce
- 2 tablespoons Sojasauce (eller tamari til glutenfri)
- 2 tablespoons Limesaft
- 1 tablespoon Palmesukker eller brun farin
- 1 tablespoon Sort peber, groftmalet
- 0.5 cup Koriander, hakket
- 2-3 Røde thai-chili eller andre røde chilier, skåret i skiver (valgfrit, for styrke)
- 1 tablespoon Vegetabilsk olie (til grillning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered marinaden: Bland hakket citrongræs, finthakket hvidløg, østerssauce, fiskesauce, sojasauce, limesaft, palmesukker, groftmalet sort peber, hakket koriander og eventuelle chiliskiver i en skål. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: For en mere intens smag kan du blende citrongræs, hvidløg og chili til en pasta, før du tilsætter de øvrige marinadeingredienser. - 2
Mariner kyllingen: Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle. Lav et par dybe snit i skindsiden af kyllingen, så marinaden kan trænge ind. Læg kyllingen i en stor skål eller en frysepose med genlukkelig lynlås. Hæld marinaden over kyllingen, og vend for at dække jævnt. Dæk til og stil på køl i mindst 2 timer, eller helst natten over for maksimal smag.
- 3
Forvarm grillen: Forvarm din grill til medium-høj varme. Smør grillristen let for at forhindre, at maden hænger fast.
💡 Professionelle Tips: Hvis du ikke griller, forvarm din ovn til 200°C og beklæd en bageplade med bagepapir eller folie. - 4
Grill kyllingen: Læg den marinerede kylling på den forvarmede grill. Kassér overskydende marinade. Grill i ca. 25-30 minutter, vend hver 5-7 minut, indtil kyllingen er gennemstegt og har en flot stegeskorpe. Den indre temperatur skal nå 74°C.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bager i ovnen, læg kyllingen på den forberedte bageplade og bag i ca. 40 minutter, vend halvvejs igennem, indtil den er gennemstegt og brunet. - 5
Servering: Tag den grillede kylling af grillen, og lad den hvile et par minutter. Pynt med frisk koriander, hvis ønsket. Serveres varm med klæbrig ris og en side af papaya salat (Tam Mak Hoong) for et autentisk laotisk måltid.
💡 Professionelle Tips
- ✓For de bedste resultater, mariner kyllingen natten over for at lade smagene udvikle sig fuldt ud.
- ✓Overfyld ikke grillen; grill i portioner, hvis nødvendigt, for at sikre jævn tilberedning og stegeskorpe.
- ✓Hvis du ikke har en grill, er ovnbagning eller tilberedning i airfryer levedygtige alternativer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug forskellige udskæringer af kylling, f.eks. en hel kylling skåret i stykker.
- Tilsæt en spiseskefuld sambal oelek til marinaden for ekstra styrke.
- Server med en dip lavet af limesaft, fiskesauce, hvidløg og chili.