Lao Ping Pa
Grilled Fish
Ping Pa er en klassisk laotisk ret med hel grillet fisk, typisk en hvidkødet fisk som rød snapper. Fisken krydres generøst med en smagfuld pasta af citrongræs, kaffir limeblade, hvidløg, skalotteløg, galanga, fiskesauce og limesaft, og grilles derefter, indtil den er flagerig og mør. Det er en grundpille i laotiske markeder og spisesteder, ofte serveret med klisterris og en krydret dyppesauce (jeow).
🧂 Ingredienser
- 2 x 1 lb Hel hvid fisk(f.eks. rød snapper, tilapia, havaborre, skællet og renset)
- 2 stalks Citrongræs(de grove yderste lag fjernet, finthakket)
- 6 leaves Kaffir limeblade(midterribben fjernet, finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 medium Skalotteløg(hakket)
- 1 inch piece Galanga(skrællet og hakket)
- 2 tbsp Fiskesauce
- 2 tbsp Limesaft
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- Bananblade eller bagepapir(til indpakning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fisken: Skyl fisken indvendigt og udvendigt, og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. Lav 2-3 diagonale snit på hver side af fisken, ca. 1,5 cm dybe.
💡 Professionelle Tips: At sikre, at fisken er tør, hjælper med at opnå en bedre stegeskorpe og forhindrer, at den klistrer fast. - 2
Lav marinaden: Bland i en lille skål det finthakkede citrongræs, kaffir limeblade, hakket hvidløg, skalotteløg, galanga, fiskesauce, limesaft, salt og sort peber. Rør godt sammen til en pasta.
💡 Professionelle Tips: Du kan banke ingredienserne i en morter for en mere traditionel tekstur. - 3
Mariner fisken: Gnid pastaen hele vejen rundt på fisken, sørg for at fylde lidt i hulrummet og trykke lidt ind i snittene på siderne. Lad den marinere i mindst 15 minutter ved stuetemperatur, eller op til 30 minutter.
- 4
Forbered til grillning: Hvis du bruger bananblade, blødgør dem ved at føre dem hen over en åben flamme eller dyppe dem i varmt vand. Pak hver marineret fisk forsvarligt ind i et bananblad eller bagepapir.
💡 Professionelle Tips: Bananblade giver fisken en subtil aroma. - 5
Gril fisken: Forvarm din grill til medium-høj varme. Læg den indpakkede fisk på grillen og steg i ca. 10-12 minutter på hver side, eller indtil fisken er gennemstegt og nemt flager, når du stikker en gaffel i den. Stegetiden vil variere afhængigt af fiskens størrelse.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan du bage fisken i en forvarmet ovn ved 200°C i 20-25 minutter. - 6
Servering: Pak forsigtigt fisken ud. Serveres varm, traditionelt med klisterris og en side af jeow (laotisk chilidipsauce).
💡 Professionelle Tips: Pyntes med frisk koriander eller limebåde, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓For et ekstra smagsindtryk kan du fylde fiskens indre med et par kviste koriander eller en skive lime, før du pakker den ind.
- ✓Hvis du ikke har frisk galanga, kan du erstatte med lige dele frisk ingefær, selvom smagen vil være lidt anderledes.
- ✓Sørg for, at fisken er helt gennemstegt. Kødet skal være uigennemsigtigt og nemt at løsne fra benet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug andre typer fisk som makrel, havkat eller endda større fisk skåret i steaks.
- Tilsæt tyndt skiveskårede chilier til marinaden for et stærkere kick.
- Gril fisken direkte på risten uden indpakning for et sprødere skind, sørg for at den er godt olieret for at forhindre, at den klistrer fast.