Lao Sticky Rice(Laotisk klisterris)
Khao Niew
Khao Niew, eller klisterris, er en absolut hjørnesten i laotisk madlavning og udgør grundlaget for de fleste måltider. Den er lavet af glutinøs ris, som har et højere sukkerindhold, hvilket giver den dens karakteristiske klistrede konsistens, når den dampes. Denne glutenfri ris formes typisk til små kugler og bruges som et redskab til at øse saucer og andre retter op, eller serveres fælles fra en bambuskurv.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Glutinøs ris (klisterris)(også kendt som sød ris)
- Vand(til skylning og udblødning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl klisterrisen i en skål under koldt rindende vand ca. 4-5 gange, eller indtil vandet er klart. Dette fjerner overskydende stivelse.
- 2
Dæk den skyllede ris med frisk koldt vand, og sørg for, at vandstanden er et par centimeter over risen. Lad den udbløde natten over, eller i mindst 5-8 timer.
- 3
Dræn den udblødte ris grundigt. Skyl den en gang til med koldt vand.
- 4
Forbered din damper: Bring vand til kogepunktet i en bred gryde eller pande. Beklæd en bambusdampere eller en almindelig dampkurv med et tyndt bomuldsklæde eller osteklæde.
- 5
Tilsæt den drænede klisterris til den beklædte damper. Dæk med et låg.
- 6
Damp risen kraftigt i 20-25 minutter, eller indtil risen er mør og klistret, men ikke grødet. Hvis du bruger en bambusdampere, skal du muligvis vende risen halvvejs igennem for jævn tilberedning.
- 7
Efter tilberedning skal risen være blød, spændstig og nem at håndtere. Serveres varm, traditionelt i en bambuskurv eller i en skål.
💡 Professionelle Tips
- ✓Undlad at overkoge risen, da den kan blive grødet.
- ✓Hvis du ikke har en bambusdampere, virker en almindelig dampkurv beklædt med osteklæde godt.
- ✓Restklisterris kan dampes igen dagen efter ved at bryde klumper op og dampe i ca. 5 minutter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer at blande risen med sødet kokosmælk før dampning for en rigere smag.
- Lilla klisterris kan bruges for en anden farve og en lidt anderledes smagsprofil.