Lao Stuffed Chicken Wings(Laos fyldte kyllingevinger)
Yat Peeg Ghai
Yat Peeg Ghai, også kendt som 'engelvinger', er kyllingevinger, der er udbenet, fyldt med en velsmagende blanding af hakket svinekød, glasnudler, svampe og aromatiske ingredienser, og derefter typisk dampet eller stegt. Denne arbejdskrævende ret er en favorit til særlige lejligheder og tilbyder en unik kombination af mørt kyllingekød og smagfuldt fyld.
🧂 Ingredienser
- 1 family size package (approx. 16-20 wings) Kyllingevinger
- 1 lb Hakket svinekød
- 1.5 bundle Glasnudler(iblødsat, drænet og hakket)
- 2 tablespoons Træøresvampe(forberedt (iblødsat og hakket))
- 1 large Skalotteløg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 1/2 stalk Citronelle(fintsnittet)
- 2 small Kaffir limeblade(fintsnittet)
- 3 tablespoons Østerssauce
- 2 teaspoons Fiskesauce
- 1/2 teaspoon Hvid peber
- 1 teaspoon Salt
- 1 tablespoon Mørk sojasauce(til marinering af vinger)
- 1 tablespoon Koreansk BBQ-sauce(valgfri, til marinering af vinger)
- Hvedemel(til panering (valgfrit, hvis stegning))
- Panko rasp(til panering (valgfrit, hvis stegning))
- Æg(piskede, til panering (valgfrit, hvis stegning))
- Madolie(til stegning (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingevingerne: Udben forsigtigt kyllingevingerne, mens skindet holdes intakt. Dette er det mest tidskrævende trin. Du kan bruge en skarp kniv eller en køkkensaks. Gem det fjernede kød til fyldet.
💡 Professionelle Tips: Se videovejledninger om udbening af kyllingevinger for vejledning. Det er nyttigt at øve sig på et par ekstra vinger. - 2
Mariner de udbenede vinger: I en skål blandes de udbenede vinger med mørk sojasauce, koreansk BBQ-sauce (hvis brugt), salt, peber og eventuelle andre ønskede krydderier. Sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Dette trin giver den første smag til kyllingeskindet. - 3
Forbered fyldet: Hak det gemte kyllingekød fint. I en separat skål blandes det hakkede svinekød, det hakkede kyllingekød, de iblødsatte og hakkede glasnudler, de hakkede træøresvampe, det finthakkede skalotteløg, det hakkede hvidløg, den snittede citronelle, de snittede kaffir limeblade, østerssauce, fiskesauce, hvid peber og salt. Bland grundigt, indtil det er godt sammensat.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle ingredienser til fyldet er finthakket for jævn fordeling. - 4
Fyld vingerne: Fyld forsigtigt hver udbenet kyllingevinge med den forberedte fyldsblanding. Pak den forsigtigt, men fast, og sørg for, at vingen er fyldt uden at sprænge skindet. Luk åbningen så godt som muligt.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke, da fyldet kan udvide sig en smule under tilberedningen. - 5
Tilbered de fyldte vinger (vælg én metode):
💡 Professionelle Tips: Dampning er en almindelig metode i lao-køkkenet til denne ret. - 6
Lad de fyldte vinger køle lidt af, før servering. Serveres med en dyppesauce efter eget valg, såsom sød chilisauce eller en hvidløgs-lime dyppesauce.
💡 Professionelle Tips: Disse serveres ofte som en speciel forret eller hovedret.
💡 Professionelle Tips
- ✓Udbening af vingerne er den mest udfordrende del; tålmodighed er nøglen.
- ✓Fyldet kan laves på forhånd og opbevares på køl.
- ✓Hvis du steger, skal du sikre dig, at olien er varm nok til hurtigt at gøre ydersiden sprød uden at overtilberede fyldet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt revet gulerod eller vandkastanjer til fyldet for ekstra tekstur.
- Eksperimenter med forskellige krydderurter som koriander eller mynte i fyldet.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde MSG for at forbedre smagen.