Latvian Buckwheat and Mushroom Stuffed Cabbage Rolls(Letiske kåldolmere med boghvede og svampe)
Robuste kåldolmere fyldt med en velsmagende blanding af boghvedegryn og vilde svampe, simret i en let tomatbouillon.
🧂 Ingredienser
- 1 head Store kålhoveder
- 1 cup Boghvedegryn(kogte)
- 300 g Blandet vilde svampe(hakkede (friske eller rehydrerede tørrede))
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 4 cups Grøntsagsbouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 0.5 cup Syrnet fløde(til servering (valgfrit))
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 175°C. Fjern stokken fra kålhovedet og fjern forsigtigt bladene, så de forbliver så intakte som muligt. Blancher bladene i kogende vand i 5-7 minutter, indtil de er smidige. Dræn og sæt til side.
- 2
I en pande, varm vegetabilsk olie op over medium varme. Sautér det hakkede løg, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og hakkede svampe, og steg, indtil svampene har afgivet deres væske og er brune, ca. 10-15 minutter.
- 3
I en skål, bland de kogte boghvedegryn, den sauterede svampeblanding, salt og peber. Bland godt.
- 4
Læg et kålblad fladt. Trim eventuelle tykke stilke. Læg en portion af fyldet ved bunden af bladet. Fold siderne ind og rul stramt sammen for at danne en pæn pakke.
- 5
I en stor gryde eller stegeso, pisk grøntsagsbouillon og tomatpuré sammen. Krydr med salt og peber.
- 6
Arrangér de fyldte kåldolmere med samlingen nedad i gryden. Sørg for, at de sidder tæt, men ikke for overfyldt.
- 7
Bring væsken i kog, dæk derefter gryden til og sæt den i den forvarmede ovn. Bag i 1 time og 30 minutter, eller indtil kålen er mør og smagene er trukket godt ind.
- 8
Serveres varm, med en klat syrnet fløde, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du bruger tørrede svampe, genhydrer dem i varmt vand i mindst 30 minutter, og gem iblødsætningsvæsken til at tilsætte bouillonen for ekstra smag.
- ✓Sørg for, at kålbladene er smidige nok til at rulle uden at revne. Hvis de er sprøde, blancher dem i et par minutter ekstra.
- ✓Jo længere dolmerne simrer, jo mørere og mere smagfulde bliver de.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en lille mængde kogt hakket svine- eller oksekød til fyldet for en rigere smag.
- Inkorporer fint hakkede gulerødder eller peberfrugter i svampeblandingen.
- For en vegetarisk version, sørg for, at bouillonen er vegetabilsk og udelad eventuelle kød-tilsætninger.