Lekhotloane (Bashed Beef) with Morogo-studded Potatoes(Lekhotloane (Banket Oksekød) med Kartofler med Morogo)
Lekhotloane er en traditionel basotho-ret af mørt, langtidssimret oksekød, som derefter bankes eller 'moser' mør og trådet. Den serveres typisk med kartoffelmos, der er beriget med morogo, et generisk udtryk for vilde spiselige grøntsager fundet i Lesotho, som tilføjer en unik jordagtig smag og et ernæringsmæssigt boost. Denne ret er ofte forbeholdt særlige lejligheder, da oksekød er en luksus.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksebryst eller lignende udskæring
- 1.5 tbsp Kosher salt
- 1 tsp Sort peber
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 cup Oksebouillon
- 2 lbs Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 6 stalks Forårsløg(skåret i skiver)
- 0.3 lb Morogo (eller spinat/grønkål)(groft hakket)
- 1.5 cups Gemt oksekøds kogevæske (eller vand)
- 2 tbsp Smør
- 2 tbsp Jordnøddesmør
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Trim overskydende fedt og hinder fra oksekødet. Skær det i to lige store stykker. Krydr generøst med kosher salt og sort peber.
- 2
Læg oksekødet i en stor gryde, dæk med ca. 7,5 cm vand. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned til medium-lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 3 timer, vend oksekødet halvvejs, indtil det er meget mørt. Hvis du bruger flank steak, reduceres simretiden til ca. 1 time.
- 3
Tag oksekødet op af gryden, og læg det til side for at køle af. Sigt kogevæsken gennem en si ned i en fedtudskiller. Gem den fedtfri væske.
💡 Professionelle Tips: Afkøling af oksekødet gør det lettere at håndtere og trevle. - 4
Når oksekødet er kølet af, bankes det med den flade side af en kølle eller trevles med to gafler, indtil det ligner trådet, banket oksekød. Læg til side.
- 5
I samme gryde (eller en ren en) varmes 3 spsk. vegetabilsk olie op ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde og duftende, ca. 3-4 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 6
Tilsæt oksebouillon til gryden med løg og hvidløg. Bring det i simring og kog i 5 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 7
Kom det trevlede oksekød tilbage i gryden. Rør godt sammen med løg- og bouillonblandingen. Skru ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 30 minutter, eller indtil saucen er tyknet. Rør af og til.
- 8
Mens oksekødet simrer, forbered kartoflerne. I en separat gryde, bland de ternede kartofler, skiveskårne forårsløg og hakkede morogo (eller spinat/grønkål). Tilsæt 1,5 dl af den gemte, fedtfri oksekøds væske (eller vand). Tilsæt en knivspids salt.
💡 Professionelle Tips: Brug af den gemte oksekøds væske tilføjer ekstra smag til kartoflerne. - 9
Bring kartoffelblandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 30 minutter, eller indtil kartoflerne er møre. Dræn overskydende væske.
- 10
Rør smør og jordnøddesmør i de kogte kartofler og grøntsager, indtil det er fuldt ud inkorporeret og glat. Juster krydringen med salt og peber efter behov. Læg låg på og sæt til side.
- 11
Server det bankede oksekød varmt, anrettet ved siden af eller ovenpå den morogo-fyldte kartoffelmos.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis frisk morogo ikke er tilgængelig, er spinat eller grønkål gode erstatninger.
- ✓Bankning af oksekødet er nøglen til at opnå den karakteristiske 'bankede' tekstur.
- ✓Oksebouillon kan erstattes med vand om nødvendigt, men det vil ændre smagen en smule.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som gulerødder eller pastinakker til kartoffelmosen.
- Et strejf af chili kan tilføjes til oksekødsgryden for et strejf af krydderi.