Bazeen
Bazeen er en traditionel libysk ret lavet af bygmel, vand og salt, formet til en tæt, dejagtig konsistens. Den serveres typisk med en rig, krydret tomatbaseret gryderet indeholdende lam, kylling eller oksekød, sammen med grøntsager som gulerødder, kartofler og nogle gange græskar. Kogte æg er et almindeligt tilbehør. Bazeen spises traditionelt med hænderne, hvor man river stykker af dejen af og dypper dem i gryderetten, hvilket skaber en fælles spiseoplevelse.
🧂 Ingredienser
- 4 cups Bygmel
- 5 cups Vand(til dej, plus mere til gryderet)
- 2 tsp Salt(delt)
- 1 kg Lammekølle(skåret i stykker)
- 0.5 cup Olivenolie
- 1 large Løg(hakket)
- 3 cloves Hvidløg(knust)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 0.5 tsp Bukkehorn(malet)
- 1 tsp Cayennepeber
- 1 tsp Gurkemeje
- 3 medium Kartofler(skrællet og halveret)
- 4 large Æg(hårdkogte, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered gryderetten: Varm olivenolien i en stor gryde over middel varme. Svits det hakkede løg, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det knuste hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 2
Tilsæt lammestykkerne til gryden, og brun dem på alle sider. Rør tomatpuré, malet bukkehorn, cayennepeber og gurkemeje i. Steg i 2 minutter under konstant omrøring.
- 3
Hæld 4 kopper vand og 1 tsk salt i. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad simre i 1 time, eller indtil lammet er mørt. Tilsæt mere vand, hvis gryderetten bliver for tyk.
- 4
Tilsæt de halverede kartofler til gryderetten. Læg låg på, og lad simre i yderligere 20-30 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
- 5
Tilbered bazeen-dejen: I en dyb skål blandes bygmel og 1 tsk salt. Tilsæt gradvist 1 kop vand under omrøring, indtil der dannes en stiv dej. Ælt dejen i ca. 5-10 minutter, indtil den er glat.
- 6
Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt forsigtigt bygdejen, form den til en stor, flad disk eller klump. Kog i ca. 45 minutter, eller indtil dejen er gennemkogt.
- 7
Fjern dejen fra kogevandet, og læg den i en stor, flad serveringsskål. Ælt dejen igen med en træske eller dine hænder (forsigtigt, da den er varm), indtil den er glat og uden klumper. Form den til en kuppel med en flad bund.
- 8
Hæld lamme- og kartoffelgryderetten rundt om bazeen-kuplen. Arranger de hårdkogte æg rundt om gryderetten. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Traditionelt spises bazeen med hænderne, hvor man river stykker af dejen af og dypper dem i gryderetten.
- ✓Sørg for, at bygmelet er fintmalet for en glattere dej.
- ✓Hvis dejen er for tør, tilsæt lidt mere varmt vand; hvis den er for våd, tilsæt mere bygmel.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug oksekød eller kylling i stedet for lam.
- Tilsæt tern af græskar til gryderetten.
- Server med en side af stærkt syltet peber (filfel chuma).