Kibinai
Dainava Style
Kibinai er traditionelle karaimiske bagværk, typisk fyldt med hakket lam og løg. Denne Dainava-stil variation har ofte en rigere dej og en lidt anderledes krydderiprofil, der tilbyder en salt og tilfredsstillende bid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 150 g Smør(koldt, i tern)
- 150 g Creme fraiche
- 1 large Æggeblomme(til pensling)
- 500 g Hakket lam
- 2 medium Løg(fint hakkede)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 tsp Morgendug(tørret)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: Bland mel, koldt smør og creme fraiche i en skål. Bland, indtil der dannes en sammenhængende dej. Pak ind i plastfolie og stil på køl i mindst 30 minutter.
- 2
Til fyldet: Bland i en separat skål hakket lam, hakkede løg, salt, peber og merian. Bland godt.
- 3
Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
- 4
Rul dejen ud og skær i cirkler med en diameter på ca. 10-12 cm.
- 5
Læg en skefuld fyld i midten af hver dejcirkel. Fold dejen over fyldet og klem kanterne sammen for at forsegle, og skab en halvmåne- eller halvmåneform. Sørg for, at de er godt forseglede.
- 6
Læg kibinai på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl toppen med æggeblomme.
- 7
Bag i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldne og fyldet er gennemstegt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at smørret er meget koldt for en sprød dej.
- ✓Undgå at overarbejde dejen for at holde den mør.
- ✓Luk kanterne på kibinai tæt for at forhindre fyldet i at løbe ud.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug oksekød eller en blanding af lam og oksekød til fyldet.
- Tilsæt fint hakket hvidløg til fyldet for ekstra smag.
- Nogle variationer inkluderer en lille mængde bouillon i fyldet for ekstra fugtighed.