Kibinai
Lithuanian Meat Pies
Traditionelle karaitiske bagværk fyldt med krydret hakket kød, indkapslet i en mør, let syrlig creme fraiche dej. Kibinai er en elsket litauisk snack eller et let måltid, der nydes varmt eller koldt.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 225 g Smør(stuetempereret)
- 3 large Æg(1 gemt til pensling)
- 100 ml Creme fraiche
- 0.5 tsp Salt
- 500 g Hakket lam eller svinekød
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1 tsp Tørret merian
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en skål piskes 2 æg, hviderne fra det tredje æg, salt og creme fraiche sammen. I en separat skål piskes det bløde smør cremet og glat. Tilsæt æggeblandingen gradvist til smørret, og rør, indtil det er godt kombineret. Tilsæt melet og rør, indtil der dannes en blød, let klistret dej.
- 2
Køl dejen ned: Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time (eller op til 30 minutter i fryseren).
- 3
Forbered fyldet: I en skål blandes det hakkede kød, finthakket løg, tørret merian, salt og peber. Bland godt.
- 4
Form kibinai: Forvarm ovnen til 200°C. Drys en arbejdsflade let med mel. Del den afkølede dej i portioner (ca. på størrelse med en lille håndfuld). Rul hver portion tyndt ud til en cirkel. Læg 1-2 spiseskefulde fyld i midten af hver cirkel. Fold dejen på midten for at danne en halvmåneform, og klem kanterne dekorativt sammen for at forsegle.
- 5
Bag kibinai: Læg de formede kibinai på en bageplade beklædt med bagepapir. Pisk den gemte æggeblomme med 1 spiseskefuld vand, og pensl toppen af kibinai.
- 6
Bag i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldenbrune, og fyldet er gennemstegt.
- 7
Servering: Lad kibinai køle lidt af, før de serveres. De er lækre serveret varme eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓For et saftigere fyld, især hvis du bruger magert kød, kan du tilføje en spiseskefuld creme fraiche eller lidt vand til kødblandingen.
- ✓Dejen skal være blød, men ikke for klistret. Hvis den er for klistret, tilsæt lidt mere mel; hvis den er for tør, en smule mere creme fraiche.
- ✓Kibinai kan laves i forvejen og fryses ned, før de bages. Tø dem op og bag dem som normalt, og tilsæt eventuelt et par ekstra minutter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk mulighed, fyld med en blanding af sauterede svampe, løg og ost.
- Eksperimenter med forskellige krydderurter som persille eller dild i kød fyldet.