👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Bland lunkent mælk, 1 spiseskefuld sukker og gæren i en lille skål. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer.

2. 2

   Pisk mel, resten af sukkeret og salt sammen i en stor skål. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen og det smeltede smør i. Bland, indtil der dannes en blød dej.

   💡 Professionelle Tips: Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt mere mel; hvis den er for tør, tilsæt en spiseskefuld mælk.
3. 3

   Ælt dejen på et let meldrysset bord i ca. 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Læg den i en smurt skål, dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i 1-1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

4. 4

   Mens dejen hæver, forbered fyldet. Mal birkesene fint (en foodprocessor eller en krydderikværn fungerer godt). Kom de malede birkes, 150 ml mælk og eventuelt vaniljeekstrakt i en gryde. Kog over lav varme, mens du konstant rører, indtil blandingen tykner til en smørbar masse. Lad den køle helt af.

5. 5

   Når dejen er hævet, slå den ned og rul den ud på et let meldrysset bord til et stort rektangel, ca. 0,5 cm tykt.

   💡 Professionelle Tips: Sig efter et rektangel på cirka 30x45 cm.
6. 6

   Fordel det afkølede birkesfyld jævnt over dejen, og efterlad en lille kant langs den ene af de lange sider.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet er tyndt og jævnt fordelt.
7. 7

   Start fra den lange side med fyldet spredt helt ud til kanten, og rul dejen stramt sammen til en rulle. Klem sømmen for at forsegle.

   💡 Professionelle Tips: Rul stramt for at forhindre fyldet i at lække ud.
8. 8

   Skær rullen i 12 lige store skiver. Læg skiverne med skæresiden opad i en smurt bageform eller på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk til, og lad dem hæve yderligere 20-30 minutter.

9. 9

   Forvarm ovnen til 180°C. Pensl toppen af rullerne med det piskede æg.

10. 10

    Bag i 25-30 minutter, eller indtil gyldenbrune og gennemstegte.

11. 11

    Lad dem køle lidt af, før servering. De nydes bedst lune.