Boudin Noir aux Pommes(Blodpølse med Æbler)
Blood Sausage with Apples
En klassisk luxemburgisk ret med rig blodpølse (boudin noir), der er stegt på panden og serveret med søde, karamelliserede æbler. Denne kombination giver en dejlig balance mellem salt og sødt, ofte akkompagneret af kartoffelmos.
🧂 Ingredienser
- 500 g Blodpølse (boudin noir)(ca. 500 g, skåret i ca. 2,5 cm tykke skiver)
- 2 tbsp Smør
- 2 large Æbler(f.eks. Jonagold eller Cortland, skrællet, kernehus fjernet og skåret i skiver)
- 1 medium Løg(tyndt skåret)
- 1 tbsp Brun farin(valgfrit, for ekstra karamellisering)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Smelt 1 spiseskefuld smør på en stor pande over medium varme. Tilsæt de skiveskårne løg og steg dem, til de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruger brun farin, rør den i og steg yderligere et minut, til den er karamelliseret.
- 2
Tilsæt de skiveskårne æbler til panden med løgene. Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld smør og steg, mens du rører af og til, indtil æblerne er møre og let karamelliserede, ca. 8-10 minutter. Krydr med en knivspids salt og peber.
- 3
Mens æbler og løg steger, varm en separat non-stick pande op over medium varme. Læg blodpølseskiverne på panden og steg dem i ca. 4-5 minutter på hver side, til de er gennemvarme og pænt brunede. Vær forsigtig med ikke at stege dem for længe, da pølsen kan blive tør.
- 4
Anret den stegte blodpølse på serveringstallerkener. Sked den karamelliserede æble- og løgblanding over eller ved siden af pølsen.
- 5
Pynt med frisk hakket persille og server straks. Denne ret serveres traditionelt med kartoffelmos.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din blodpølse er frisk og af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Undlad at overfylde panden, når du steger blodpølsen; steg i portioner, hvis nødvendigt.
- ✓Juster sødmen af æblerne ved at vælge sorter, der er naturligt sødere, eller ved at tilsætte en smule mere brun farin.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt Calvados eller æblemost til æblerne og løgene i de sidste par minutter af stegningen for en ekstra smagsdimension.
- Server med en klat creme fraiche eller usødet æblemos.