F'rell am Rèisleck
Trout in Riesling Sauce
En klassisk luxembourgisk ret med pandestegt ørred serveret i en delikat sauce lavet med Riesling-vin, en specialitet fra Mosel-regionen. Denne ret fremhæver den friske fisk, der findes i Luxembourgs floder.
🧂 Ingredienser
- 2 x 150g Ørredfileter(med skind)
- 50 g Hvedemel
- 30 g Smør(delt)
- 1 medium Skalotteløg(finthakkede)
- 150 ml Tør Riesling-vin
- 100 ml Fiskefond
- 50 ml Piskefløde
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- 1 to taste Salt
- 1 to taste Sort peber(friskkværnet)
- 2 for serving Citronbåde
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup ørredfileterne tørre med køkkenrulle. Krydr begge sider med salt og peber. Vend fileterne let i melet, og ryst overskydende mel af.
- 2
Smelt 20 g smør på en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt ørredfileterne med skindsiden nedad, og steg i 4-5 minutter, indtil skindet er sprødt og gyldenbrunt. Vend fileterne og steg i yderligere 2-3 minutter, eller indtil de er gennemstegte. Tag ørrederne af panden, og sæt dem til side på en tallerken, mens de holdes varme.
- 3
Tilsæt de resterende 10 g smør til den samme pande. Tilsæt de hakkede skalotteløg, og sauter ved medium varme i 2-3 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- 4
Hæld Riesling-vinen på, og skrab bunden af panden for at deglacere, så eventuelle brunede rester løsnes. Lad vinen simre og reducere med cirka halvdelen, ca. 3-4 minutter.
- 5
Tilsæt fiskefonden, og bring det i simring. Kog i 5 minutter for at lade saucen tykne en smule.
- 6
Rør piskefløden og den hakkede persille i. Krydr saucen med salt og peber efter smag. Lad den simre forsigtigt i yderligere 1-2 minutter, indtil saucen er gennemvarm og let tyknet.
- 7
Anret ved at lægge en ørredfilet på hver tallerken og øse Riesling-saucen over fisken. Pynt med citronbåde.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at ørredens skind er meget tørt, før det vendes i mel og steges, for maksimal sprødhed.
- ✓Oversteg ikke ørrederne; de skal være flagede og saftige.
- ✓Juster mængden af Riesling-vin efter din præference for en mere eller mindre udtalt vinsmag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug andre ferskvandsfisk som gedde eller aborre.
- Tilsæt en spiseskefuld kapers til saucen for et salt pust.
- Server med kogte kartofler eller en simpel grøn salat.