👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl maveden grundigt under koldt vand.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at maveden er godt renset, før den koges.
2. 2

   Læg maveden i en stor gryde med det kvarterede løg, laurbærblad, peberkorn og nok vand til at dække generøst. Tilsæt salt.

   💡 Professionelle Tips: Brug af en trykkoger kan markant reducere kogetiden.
3. 3

   Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil maveden er meget mør.

   💡 Professionelle Tips: Maveden skal nemt kunne stikkes igennem med en gaffel.
4. 4

   Dræn maveden og lad den køle lidt af. Skær den i mundrette stykker eller strimler.

   💡 Professionelle Tips: Lad den køle af, så den er lettere at håndtere og skære.
5. 5

   Forbered en paneringsstation: en tallerken med mel, en skål med piskede æg og en tallerken med rasp.

   💡 Professionelle Tips: Krydr melet og raspen med lidt salt og peber.
6. 6

   Vend hvert stykke maved først i mel, dyp det derefter i de piskede æg og paner det til sidst grundigt i rasp.

   💡 Professionelle Tips: Pres raspen fast på, så den sidder godt fast.
7. 7

   Varm ca. 2-3 cm vegetabilsk olie op i en stor pande eller frituregryde ved middel-høj varme.

   💡 Professionelle Tips: Olien skal være varm nok til at syde, når et stykke rasp lægges i.
8. 8

   Steg de panerede mavedestykker ad flere omgange, indtil de er gyldenbrune og sprøde på alle sider.

   💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden, da dette vil sænke oliens temperatur og resultere i blød maved.
9. 9

   Tag den stegte maved op med en hulske og lad den dryppe af på køkkenrulle.

   💡 Professionelle Tips: Lad den dryppe godt af for at fjerne overskydende olie.
10. 10

    Til saucen: Smelt smør i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt finthakkede skalotteløg og sauter, indtil de er bløde.

    💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde skalotteløgene.
11. 11

    Hæld hvidvinen i og lad den simre i 2-3 minutter, så den reducerer lidt.

12. 12

    Rør piskefløde og dijonsennep i. Varm forsigtigt op, indtil saucen er gennemvarm og let tyknet. Smag til med salt og peber.

    💡 Professionelle Tips: Kog ikke saucen efter at have tilsat fløden.
13. 13

    Servér den sprøde Kuddelfleck varm, dryppet med hvidvinssennepssaucen og pyntet med frisk persille.

    💡 Professionelle Tips: Denne ret nydes bedst umiddelbart efter stegning.