Luxembourgish Game Stew(Luxemburgsk Vildtgryde)
En rig og mættende vildtgryde, typisk for Luxembourgs Ardenner-region, med møre stykker vildtkød langtidstilberedt med rodfrugter, rødvin og et strejf af honningkage for dybde.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Vildtkød (rådyr, vildsvin eller kanin)(skåret i 4 cm store stykker)
- 100 g Røget brystflæsk(rullet sammen)
- 25 g Smør
- 8 pieces Små løg eller skalotteløg(trimmet og skrællet)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 sprigs Frisk timian
- 1 Laurbærblad
- 6 Enebær(groft knuste)
- 2 tbsp Mel
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber
- 200 ml Kraftig rødvin
- 400 ml Kyllinge- eller vildtfond
- 75 g Ribsgelé
- 2 Gulerødder(skåret i 1 cm store stykker)
- 200 g Champignoner(skiveskårne)
- 1 slice Honningkage(smuldret)
- 1 tsp Sennep(grovere)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 150°C.
💡 Professionelle Tips: Denne lave temperatur er afgørende for mørt vildtkød. - 2
Varm smørret op i en gryde ved middelhøj varme. Steg det sammenrullede bacon, indtil det er gyldent, og fedtet smelter fra. Tag baconen af og sæt den til side.
- 3
Tilsæt løgene og hvidløget til samme gryde, og sauter, indtil de er bløde. Tilsæt timian, laurbærblad og enebær, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Drys vildtkødet med mel, salt og peber. Brun kødet af i portioner i samme gryde, og tilsæt mere smør eller olie, hvis nødvendigt. Hæld rødvinen ved og skrab eventuelle fastbrændte stykker af bunden af gryden.
- 5
Kom kødet, løgene og krydderurterne tilbage i gryden. Tilsæt kyllinge- eller vildtfonden, ribsgele og den smuldrede honningkage. Rør det sammen.
💡 Professionelle Tips: Honningkagen giver en subtil sødme og dybde i smagen. - 6
Læg låg på gryden og sæt den i den forvarmede ovn. Lad det simre i 2 timer.
- 7
Tilsæt gulerødderne og champignonerne til gryden. Rør rundt, læg låg på, og lad det fortsætte med at tilberede i yderligere 45 minutter, eller indtil kødet er meget mørt.
- 8
Rør den grove sennep i. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Server varm, pyntet med det gemte bacon.
💡 Professionelle Tips: Server med kartoffelmos, godt brød eller nudler.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at vildtkødet er godt brunet for maksimal smag.
- ✓Spring ikke honningkagen over; den giver et unikt luxemburgsk præg.
- ✓Juster tilberedningstiden baseret på den anvendte type og udskæring af vildtkød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller knoldselleri.
- En sjat cognac eller brandy kan tilsættes for ekstra fylde.