Luxembourgish Pork and Prune Stew(Luxembourgsk Svinekød og Blomme Gryderet)
Huesenziwwi-inspired
En mættende og smagfuld gryderet med mørt svinekød, søde blommer og aromatiske krydderier, der tilbyder en trøstende smag af luxembourgsk hjemmelavet mad. Denne ret er inspireret af den traditionelle Huesenziwwi (kaningryde), men bruger svinekød til en mere tilgængelig og lige så lækker variant.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Svinekød (bov)(skåret i 2-tommers tern)
- 250 g Tørrede blommer(uden sten)
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i skiver)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 750 ml Oksebouillon
- 250 ml Rødvin(tør)
- 3 tbsp Mel
- 2 tbsp Smør
- 2 Laurbærblade
- 3 Timiankviste
- 1 tsp Enebær(knuste)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup svinekødsterningerne tørre med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber. Vend svinekødet i mel, og ryst overskydende mel af.
- 2
Smelt smørret i en stor stegegryde eller tykbundet gryde over medium-høj varme. Brun svinekødsterningerne ad et par omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag det brunede svinekød op og læg det til side.
- 3
Kom de hakkede løg og skivede gulerødder i gryden. Svits, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Hæld rødvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester. Lad vinen simre og reducere til halvdelen.
- 5
Kom det brunede svinekød tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, tørrede blommer, laurbærblade, timiankviste og knuste enebær. Rør det sammen.
- 6
Bring gryderetten i simring, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad den koge i mindst 2 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis.
- 7
Smag gryderetten til med salt og peber. Fjern laurbærblade og timiankviste før servering.
- 8
Øs gryderetten op i skåle, og pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere svinekødet i rødvin natten over med nogle af aromaten.
- ✓Hvis gryderetten er for tynd, kan du tykne den ved at lave en jævning af 1 spiseskefuld majsstivelse blandet med 2 spiseskefulde koldt vand og røre den i den simrende gryderet.
- ✓Denne gryderet smager endnu bedre dagen efter, når smagene har haft tid til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld dijonsennep til gryderetten i løbet af de sidste 30 minutter af kogetiden for en let syrlighed.
- Inkluder andre rodfrugter som pastinakker eller sellerirod for at tilføje mere kompleksitet.