Luxembourgish Pork Belly with Apples and Calvados(Luxembourgsk Flæsk med Æbler og Calvados)
En rig og smagfuld ret med langtidstilberedt flæsk, karamelliserede æbler og et strejf af Calvados, der afspejler landets værdsættelse af svinekød og frugt.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Flæsk(med svær, ridset)
- 2 tbsp Salt
- 1 tbsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 large Løg(skiveskåret)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 4 large Æbler(kernet og skåret i kvarte (f.eks. Belle de Boskoop eller Reinette))
- 100 ml Calvados
- 500 ml Kyllinge- eller svinebouillon
- 3 sprigs Frisk timian
- 1 leaf Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (320°F).
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før du sætter flæsket ind. - 2
Gnid flæsket generøst med salt og peber, og sørg for, at ridserne er godt krydret.
- 3
Brun flæsket med sværsiden nedad i en stor gryde, der kan gå i ovnen, eller en stegegryde, ved middel-høj varme, indtil det er gyldenbrunt og sprødt. Dette kan tage 8-10 minutter.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; brun eventuelt i portioner. - 4
Tag flæsket af panden og læg det til side. Tilsæt løgskiver til gryden og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 5
Tilsæt hakket hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 6
Deglacer gryden med Calvados, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden. Lad det simre i 1-2 minutter for at reducere let.
- 7
Læg flæsket tilbage i gryden, med sværsiden opad. Arranger æblekvarterne omkring flæsket. Hæld bouillonen i, så den når cirka halvvejs op ad siderne af flæsket. Tilsæt timiankviste og laurbærblad.
💡 Professionelle Tips: Bouillonen bør ikke dække den sprøde svær. - 8
Dæk gryden tæt med et låg eller folie, og braiser i den forvarmede ovn i 2,5 timer, eller indtil flæsket er meget mørt.
- 9
Fjern låget/folien. Skru ovntemperaturen op til 220°C (425°F) og steg i yderligere 20-30 minutter, eller indtil sværen er sprød og gyldenbrun.
💡 Professionelle Tips: Hold godt øje for at undgå, at den brænder på. - 10
Tag retten ud af ovnen. Lad flæsket hvile i 10-15 minutter, før det skæres ud. Server med de braiserede æbler og stegeskyen.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprød svær, dup sværen meget tør, før du risser og krydrer den.
- ✓Hvis du ikke har Calvados, kan æblebrændevin eller endda tør æblemost bruges som erstatning.
- ✓Server med kartoffelmos eller surkål for et komplet måltid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par svesker til braiseringsvæsken for en smule sødme.
- Inkorporer rodfrugter som gulerødder eller pastinakker i braiseringsgryden.