Luxembourgish Smoked Pork Loin with Mustard Sauce(Luxembourgsk røget svinefilet med sennepssauce)
En mør og smagfuld røget svinefilet, serveret med en cremet og syrlig sennepssauce, der fremhæver vigtigheden af svinekød og sennep i luxembourgsk madlavning.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Røget svinefilet
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 3 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 30 g Smør
- 30 g Hvedemel
- 400 ml Mælk
- 3 tbsp Dijonsennep
- 2 tbsp Luxembourgsk sennep (Moutarde de Luxembourg)(eller anden grovkornet sennep)
- 100 ml Piskefløde
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen har den korrekte temperatur, før du steger kødet. - 2
Varm vegetabilsk olie op i en ovnfast pande eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun den røgede svinefilet på alle sider, indtil den er let gylden, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tag svinefileten af panden og sæt den til side. Tilsæt de hakkede løg til panden og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Læg svinefileten tilbage i panden med løgene og hvidløget. Tilsæt ca. 1 cm vand i bunden af panden.
💡 Professionelle Tips: Vandet hjælper med at holde kødet saftigt under stegningen. - 6
Dæk panden tæt med et låg eller folie og sæt den i den forvarmede ovn. Steg i 1 time, eller indtil kernetemperaturen når 70°C.
- 7
Mens kødet steger, forbered sennepssaucen. Smelt smør i en gryde ved middel varme. Pisk mel i for at danne en jævning og steg i 1-2 minutter.
- 8
Pisk gradvist mælken i, indtil saucen er glat. Lad den simre og kog, mens du rører, indtil saucen tykner.
- 9
Rør begge typer sennep og piskefløden i. Krydr med salt og peber efter smag. Hold varm.
- 10
Når svinefileten er færdigstegt, tages den ud af ovnen, og lad den hvile i 10 minutter, før den skæres i skiver.
- 11
Servér den skårne svinefilet med den varme sennepssauce. Pynt med frisk persille.
💡 Professionelle Tips: Denne ret passer godt til kogte kartofler eller en simpel grøn salat.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af en røget svinefilet af god kvalitet er afgørende for smagen.
- ✓Juster mængden af sennep efter din præference for syrlighed.
- ✓Hvis du ikke kan finde luxembourgsk sennep, kan en god grovkornet sennep bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt hvidvin til saucen for ekstra dybde.
- Indarbejd en spiseskefuld hakkede drueagurker i saucen for en anden smagsprofil.