Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Zebu steak med vanilje-peberkornssauce)
En saftig zebu steak, et eftertragtet kød på Madagaskar, steges til perfektion i panden og serveres med en rig, aromatisk sauce infunderet med øens berømte vanilje og et strejf af krydrede grønne peberkorn.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces Zebu steaks(ca. 1,5-2 cm tykke)
- 1 pod Vaniljestang(flækket og korn skrabet ud)
- 1 tbsp Grønne peberkorn(friske eller rehydrerede, let knuste)
- 2 medium Skalotteløg(finthakkede)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 3 tbsp Smør
- 0.25 cup Cognac eller Brandy
- 1 cup Oksebouillon
- 0.5 cup Piskefløde
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup zebu steaks tørre med køkkenrulle, og krydr dem generøst med salt og friskkværnet sort peber.
- 2
Varm vegetabilsk olie og 1 spiseskefuld smør op i en stor pande ved medium-høj varme, indtil det skinner. Steg steaks i 3-4 minutter på hver side for medium-rare, eller til ønsket tilberedningsgrad. Tag steaks af panden og lad dem hvile.
- 3
Skru ned for varmen til medium. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde smør til panden. Tilsæt de finthakkede skalotteløg og steg dem, indtil de er bløde, ca. 2-3 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Hæld cognac eller brandy i panden og antænd forsigtigt med en lang tændstik eller lighter, og lad flammerne aftage. Dette er flambering, som tilføjer dybde til smagen.
- 5
Tilsæt oksebouillon, de udskrabede vaniljekorn og vaniljestangen, samt de knuste grønne peberkorn til panden. Lad det simre og kog i 5-7 minutter, mens du skraber eventuelle brunede rester fra bunden af panden, indtil saucen er let reduceret.
- 6
Rør piskefløden i, og lad det simre i yderligere 2-3 minutter, indtil saucen er tyknet. Fjern vaniljestangen. Smag til med salt og peber, hvis nødvendigt.
- 7
Skær de hvilede zebu steaks i skiver og server dem med vanilje-peberkornssaucen, der er hældt over.
💡 Professionelle Tips
- ✓Zebu kød kan være sejere end oksekød, så sørg for ikke at overstege det for at bevare mørheden.
- ✓Hvis friske grønne peberkorn ikke er tilgængelige, kan du bruge rehydrerede.
- ✓Juster mængden af peberkorn efter din præference for styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt hvidvin sammen med oksebouillonen for at tilføje kompleksitet.
- Server med ris eller bagte rodfrugter som tilbehør.