Malian Fish and Rice(Malinesisk fisk og ris)
Thieboudienne-inspired
En smagfuld ret tilberedt i ét grydelåg, med mør fisk, der simrer med grøntsager og derefter koges med ris i den smagfulde bouillon. Denne ret er en variation inspireret af Senegals nationalret, Thieboudienne, som også er populær i Mali.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Hvid fisk(ca. 1 kg, renset og afskællet (f.eks. havtaske, rødfisk, kuller))
- 2 cups Ris(knækkede ris, jasmin eller basmati)
- 1 large Løg(hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket, delt)
- 2 tbsp Tomatkoncentrat
- 2 large Gulerødder(skrællet og skåret i store stykker)
- 1/4 head Kål(renset for stok og skåret i kvarte)
- 1 medium Sød kartoffel(skrællet og skåret i store stykker)
- 1/4 cup Persille(hakket frisk)
- 1-2 Chilifrugt(valgfrit, for styrke)
- 4 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 liters Vand
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fiskefyldet: Bland halvdelen af det hakkede hvidløg med hakket persille, salt, peber og eventuelt chiliflager. Lav snit i fisken og fyld den med denne blanding.
💡 Professionelle Tips: Dette fyld tilføjer en smagsoplevelse direkte ind i fisken. - 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde over middel-høj varme. Tilsæt hakket løg og resterende hakket hvidløg, og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Rør tomatkoncentratet i og lad det stege i 1-2 minutter, indtil det mørkner let. Tilsæt de 2 liter vand og rør godt for at samle det.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Tilsæt de forberedte grøntsager (gulerødder, kål, sød kartoffel) og den fyldte fisk til gryden. Tilsæt hele chilifrugter, hvis du bruger dem. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 35-40 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt og grøntsagerne er møre.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Fjern forsigtigt fisken og grøntsagerne fra gryden, og sæt dem til side på et fad. Gem ca. 2 kopper af kogevandet.
💡 Professionelle Tips: Hold fisken og grøntsagerne varme, mens du koger risene. - 6
Bring det resterende kogevand i kog igen. Tilsæt de vaskede ris, smag til med salt og peber om nødvendigt. Læg låg på, skru ned for varmen til laveste blus, og lad det koge i 20-25 minutter, eller indtil risene har absorberet al væsken og er møre.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Server de kogte ris toppet med fisken og grøntsagerne. Det gemte kogevand kan serveres ved siden af som sauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en hel fisk giver mere smag til bouillonen.
- ✓Juster mængden af chilifrugt efter din smagspræference.
- ✓Knækkede ris er traditionelle, da de absorberer sauce godt, men andre rissorter fungerer også fint.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som aubergine eller peberfrugter.
- For en anden smagsprofil kan en lille mængde tamarindpasta tilsættes sammen med tomatkoncentratet.
- Hvis hel fisk ikke er tilgængelig, kan du bruge faste fiskefileter, men juster tilberedningstiden.