Malian Goat Stew with Millet(Malisk Gedegryde med Hirse)
En solid og aromatisk gryderet lavet med møre stykker gedekød, der simrer i en velsmagende bouillon med en blanding af krydderier, løg og tomater. Serveret med et tilbehør af luftig hirse er denne ret et vidnesbyrd om Malis rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 750 g Gedekød(skåret i 1,5-tommers terninger)
- 2 large Løg(hakkede)
- 400 g Tomater(ternede)
- 5 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 cups Vand eller gedebouillon
- 1 optional Bouillonterning
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- 1/4 tsp Cayennepeber(eller efter smag)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1.5 cups Hirse(til servering)
- 3 cups Vand(til hirse)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun gedekødet på alle sider i portioner. Tag kødet op og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér dem, til de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og den revne ingefær, og steg i 1 minut, til det dufter.
- 4
Tilsæt de ternede tomater, stødt spidskommen, stødt koriander, gurkemeje, cayennepeber, salt og sort peber. Kog i 5 minutter, mens du rører hyppigt, til tomaterne er faldet fra hinanden.
- 5
Kom det brunede gedekød tilbage i gryden. Hæld vandet eller gedebouillonen i, og tilsæt bouillonterningen (hvis du bruger den). Bring det i kog.
- 6
Skru ned for varmen til lav, læg låg tæt på gryden, og lad det simre i mindst 1 time og 15 minutter, eller til gedekødet er meget mørt. Rør af og til, og tilsæt mere væske, hvis nødvendigt.
- 7
Mens gryderetten simrer, forbered hirsén. I en separat gryde kombineres hirsén og 3 kopper vand. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 20 minutter, eller til vandet er absorberet, og hirsén er mør. Fluf det med en gaffel.
- 8
Smag på gedegryden, og juster krydderierne efter behov. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg i et par minutter for at tykne den.
- 9
Server den varme gedegryde over den tilberedte hirse.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af gedekød med lidt ben kan give mere smag til gryderetten.
- ✓For en dybere smag kan du marinere gedekødet i et par timer eller natten over før tilberedning.
- ✓Sørg for, at hirsén er kogt, så den er luftig og ikke grødet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt grøntsager som kartofler, gulerødder eller søde kartofler til gryderetten i løbet af de sidste 30 minutters tilberedning.
- Server med couscous eller ris i stedet for hirse.
- For en rigere sauce kan du røre en spiseskefuld tomatpuré i sammen med de øvrige krydderier.