Labadja
Beef and Rice Pilaf
Labadja er en traditionel malisk ret fra de nordlige regioner, der indeholder mørt oksekød tilberedt med ris, løg og dadler, som giver en unik sødme, ofte forstærket med en blanding af aromatiske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 450 g Oksebov(skåret i mundrette stykker eller brug hakket oksekød)
- 4 Tbs Smør eller sheasmør
- 1 medium Løg(hakkede)
- 2 cloves Hvidløg(hakkede)
- 0.5 medium Grøn peberfrugt(finthakket)
- 250 g Tørrede dadler(uden sten)
- 4 cups Vand(til iblødsætning af dadler og til kogning af ris)
- 1 Tbs Fakoye krydderiblanding eller marokkansk krydderiblanding(f.eks. spidskommen, koriander, allehånde, muskatnød)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
- 2 cups Hvide ris(skyllede)
- Korianderblade(hakkede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger oksebov, bank den mør eller brug hakket oksekød. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt oksekødet og steg det, indtil det er brunet.
- 2
Tilsæt de hakkede løg, finthakkede hvidløg og grøn peberfrugt til gryden. Steg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
- 3
Mens oksekødet steger, læg de udstenede dadler i blød i 4 kopper varmt vand i mindst 30 minutter. Gem iblødsætningsvandet.
- 4
Tilsæt Fakoye krydderiblandingen, salt og peber til gryden. Steg i yderligere 5 minutter under jævnlig omrøring.
- 5
Tilsæt de iblødsatte dadler sammen med iblødsætningsvandet til gryden. Bring det i kog.
- 6
Rør de skyllede ris i. Tilsæt mere vand om nødvendigt for at sikre, at risene er dækket med ca. en fingerbredde. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre, indtil risene har absorberet al væsken og er helt tilberedte.
- 7
Lad Labadja hvile, med låg på, i 10 minutter før servering. Pynt med friske korianderblade.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du ikke kan finde Fakoye krydderiblanding, kan en marokkansk blanding med spidskommen, koriander, allehånde og muskatnød være en god erstatning.
- ✓Sørg for, at dadlerne er bløde og godt integreret i retten for at give sødme.
- ✓Juster mængden af smør efter din præference; nogle synes, det kan gøre retten lidt fedtet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller søde kartofler.
- Brug lam eller får i stedet for oksekød.