Labadja
Malian Rice and Date Pilaf
Labadja er en traditionel malisk rispilaf fra de nordlige regioner, med mørt oksekød, søde, stuvede dadler og varme krydderier. Det er en ret, der symboliserer Malis landbrugsmæssige overflod og dets historiske bånd til den transsachariske handel, ofte serveret under religiøse fester og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød(banket eller fint hakket (80/20 hakket oksekød fungerer godt))
- 2 medium Løg(hakkede)
- 3 large Hvidløgsfed(hakkede)
- 250 g Tørrede dadler(uden sten)
- 3 tablespoons Smør eller sheasmør
- 2 cups Vand(eller efter behov til ris)
- 2 cups Langkornede ris
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 1 teaspoon Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 1 teaspoon Fakoye krydderiblanding (valgfrit)(eller en marokkansk krydderiblanding (spidskommen, koriander, allehånde, muskatnød))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger helt oksekød, bank det, indtil det er mørt, eller hak det fint. Dette hjælper det med at absorbere smag og tilberede jævnt.
- 2
Smelt smør eller sheasmør i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel-høj varme. Tilsæt oksekødet og brun det på alle sider.
- 3
Tilsæt de hakkede løg og finthakkede hvidløg til gryden. Lad det stege, indtil løgene er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 4
Læg de tørrede dadler i blød i 1 kop varmt vand i ca. 10-15 minutter for at blødgøre dem. Dræn dadlerne og gem iblødsætningsvandet.
- 5
Tilsæt de blødgjorte dadler til gryden med oksekød og løg. Rør det gemte dadelvand og yderligere en kop vand i (eller nok til at koge risene). Tilsæt Fakoye krydderiblandingen, hvis du bruger den. Krydr med salt og peber.
- 6
Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig, og dadlerne bliver meget bløde.
- 7
Rør de ukogte ris i. Sørg for, at væsken dækker risene; tilsæt mere vand om nødvendigt. Læg låg tæt på, og fortsæt med at simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, eller indtil risene er gennemkogte og har absorberet al væsken.
- 8
Lad pilaffen hvile, med låg på, i 5-10 minutter væk fra varmen, før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Traditionelt bankes oksekødet med en morter og støder for at gøre det mørt.
- ✓Hvis du ikke kan finde Fakoye krydderiblandingen, kan en marokkansk krydderiblanding med spidskommen, koriander, allehånde og muskatnød være en god erstatning.
- ✓Labadja serveres ofte varm i en fælles skål og spises med hænderne eller en ske.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad oksekødet og øg mængden af dadler, eller tilsæt andre tørrede frugter.
- Nogle opskrifter inkluderer grøn peber sammen med løg og hvidløg.