Malian Lamb and Vegetable Couscous Stew(Malisk lammegryde med grøntsager og couscous)
En mættende og smagfuld gryderet med mørt lam, en blanding af grøntsager og luftig couscous, krydret med aromatiske krydderier. Denne ret er et behageligt og komplet måltid, der viser Malis rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i terninger på ca. 4 cm)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og hakkede)
- 2 medium Søde kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 2 medium Squash(hakket)
- 400 g Kikærter(fra dåse, skyllede og afdryppede)
- 400 g Hakkede tomater(fra dåse)
- 1 liter Lammefond eller oksefond
- 2 tsp Harissapasta
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Koriander
- 1/2 tsp Gurkemeje
- 1/4 tsp Kanel
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Olivenolie
- 250 g Couscous
- 1/4 cup Frisk mynte(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammeterningerne generøst med salt og peber.
- 2
Varm olivenolie op i en stor gryde eller stegegryde ved middelhøj varme. Brun lammet af i portioner, og undgå at overfylde gryden. Fjern det brunede lam, og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden, og sautér dem, til de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg, og steg i yderligere et minut, til det dufter.
- 4
Rør harissapasta, spidskommen, koriander, gurkemeje og kanel i. Steg i 1 minut, til krydderierne dufter.
- 5
Kom lammet tilbage i gryden. Tilsæt de hakkede tomater, lammefond eller oksefond, og bring det i kog. Læg låg på gryden, skru ned for varmen til lav, og lad det simre blidt i 1 time, eller indtil lammet er mørt.
- 6
Tilsæt de hakkede gulerødder og søde kartofler til gryderetten. Fortsæt med at simre under låg i yderligere 20-25 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 7
Tilsæt den hakkede squash og de skyllede kikærter til gryderetten. Lad det simre i yderligere 10 minutter, eller indtil squashen er mør, men stadig har lidt bid.
- 8
Mens gryderetten færdiggøres, tilberedes couscousen efter anvisningen på pakken. Dette indebærer typisk at hælde kogende vand eller fond over couscousen, lægge låg på og lade det dampe i 5-10 minutter.
- 9
Løsn couscousen med en gaffel. Server lammegryden med grøntsager over den tilberedte couscous. Pynt med frisk hakket mynte.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere lammet natten over med nogle af krydderierne og harissa.
- ✓Juster mængden af harissapasta efter din foretrukne styrke.
- ✓Du er velkommen til at tilføje andre grøntsager som peberfrugt eller pastinak.
- ✓Hvis gryderetten bliver for tyk, kan du tilsætte lidt mere fond eller vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug okse- eller gedekød i stedet for lam.
- Tilsæt en knivspids safran for en ekstra smagsnuance og farve.
- Server med en klat neutral yoghurt eller en side af stærk sauce.