Maafe(Malian Maafe)
West African Peanut Stew
Malian Maafe, også kendt som Tigadegena, er en rig og mættende vestafrikansk gryderet, der stammer fra Mali. Denne ret er en elsket basiskost, fejret for sin trøstende blanding af velsmagende peanutbutter, søde tomater, mørt kød og sunde grøntsager, ofte serveret over ris eller fonio.
🧂 Ingredienser
- 700 g Oksekød eller Kylling(skåret i tern på ca. 2,5 cm (oksebov eller kyllingelår anbefales))
- 200 g Vegetabilsk Olie(delt)
- 4 tbsp Løg(finthakket, delt)
- 1 large Hvidløg(hakket)
- 3 cloves Ingefær(friskrevet)
- 1 inch piece Tomatpuré
- 2 medium Knuste Tomater
- 1/4 head Kyllinge- eller Oksebouillon
- 1 whole Naturlig Peanutbutter(usødet, cremet)
- 1 can (400g) Søde Kartofler(skrællet og skåret i tern på ca. 2,5 cm)
- 1 liter Gulerødder(skrællet og skåret i stykker på ca. 2,5 cm)
- 2 tbsp Grøn Peberfrugt(frøfjernet og skåret i stykker på ca. 2,5 cm)
- to taste Scotch Bonnet eller Habanero Chili(valgfrit, for stærke smag; fjern kerner og membraner for mindre styrke, eller lad den være hel og prik den med en tandstikker)
- to taste Salt(eller efter smag)
- for serving Sort Peber(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr kødet generøst med salt og peber. Varm 2 spsk vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun kødet ad flere omgange, indtil det er brunt på alle sider, ca. 4-5 minutter pr. omgang. Fjern kødet og sæt det til side. Denne bruningsproces tilføjer en betydelig smagsdybde.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsæt den resterende 1 spsk olie til gryden. Tilsæt halvdelen af det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Rør hvidløg og revet ingefær i, og lad det simre i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 8 minutes - 3
Tilsæt tomatpuré til gryden og steg under konstant omrøring i 1-2 minutter, indtil den bliver let mørkere. Hæld de knuste tomater i og rør for at blande.
⏱️ 2 minutes - 4
Hæld kyllinge- eller oksebouillon i, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. Rør peanutbutteren i, indtil den er helt indarbejdet, og saucen er glat. Hvis du bruger karrypulver og gurkemeje, tilsæt dem på dette trin.
⏱️ 5 minutes - 5
Kom det brunede kød tilbage i gryden. Tilsæt søde kartofler, gulerødder og det resterende hakkede løg. Hvis du bruger en hel chili, tilsæt den nu. Bring gryderetten i simring, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad den simre i 45 minutter, rør lejlighedsvis.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 6
Tilsæt grøn peberfrugt og den valgfrie scotch bonnet eller habanero chili (hvis den ikke blev tilsat hel tidligere). Lad retten fortsætte med at simre under låg i yderligere 30-45 minutter, eller indtil kødet er mørt, og grøntsagerne er kogt igennem. Saucen skal tykne til en rig konsistens.
⏱️ 5 minutes - 7
Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Hvis gryderetten er for tyk, tilsæt en smule mere bouillon eller vand. Hvis den er for tynd, lad den simre uden låg i et par minutter for at reducere. Fjern den hele chili før servering, hvis ønsket.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Server Maafe varm, traditionelt over dampet hvide ris eller fonio. Pynt med hakkede jordnødder og frisk persille, hvis du bruger det.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, mariner kødet i mindst 30 minutter (eller op til et par timer) med salt, peber og eventuelle ønskede krydderier, før det brunes.
- ✓Hvis du foretrækker en glattere sauce, kan du blende de knuste tomater og aromatiske ingredienser (løg, hvidløg, ingefær og chili) sammen, før du tilsætter dem til gryden.
- ✓Juster styrken ved at bruge mere eller mindre af chilien, eller ved at fjerne dens kerner og membraner.
- ✓Naturlig, usødet peanutbutter er nøglen til den autentiske smag; undgå varianter med tilsat sukker eller olier.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk/Vegansk: Udelad kødet og brug grøntsagsbouillon. Tilsæt kikærter, tofu eller ekstra grøntsager som aubergine eller okra.
- Forskellige Kødtyper: Lam, ged eller endda fisk kan bruges i stedet for oksekød eller kylling.
- Grønt: Tilsæt et par kopper hakket grønkål, spinat eller collard greens i de sidste 15-20 minutter af tilberedningen.