Tiguere Degue
En velsmagende og fyldig gryderet med hirse og peanut, ofte tilberedt til særlige lejligheder. Den indeholder mørt kød (typisk okse- eller lammekød) simret i en rig sauce med en base af malede peanuts og hirse mel, forstærket med aromatiske krydderier og grøntsager.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød eller Lammekød(skåret i 2-tommers tern)
- 200 g Hirsemel
- 300 g Ristede Jordnødder(usaltede, afskallede)
- 3 large Løg(hakkede)
- 400 g Tomater(knuste eller purerede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 4 tbsp Vegetabilsk Olie
- 1.5 liters Vand(cirka)
- to taste Salt
- 1 tsp Sort Peber
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Koriander
- 1 small Valgfrit: Chili(finthakket, for styrke)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde eller stegegryde, varm den vegetabilske olie op ved middel-høj varme. Brun kødet på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og revet ingefær, sauter i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de knuste tomater, spidskommen, koriander, salt og peber i. Kog i 5 minutter, rør lejlighedsvis.
- 5
Kom det brunede kød tilbage i gryden. Tilsæt nok vand til at dække kødet lige akkurat. Bring i simring, reducer derefter varmen til lav, læg låg på og kog i 1 time, eller indtil kødet er mørt.
- 6
Mens kødet simrer, mal de ristede jordnødder til et fint pulver ved hjælp af en foodprocessor eller blender. Pisk i en separat skål hirsemel med ca. 1 kop vand for at danne en glat pasta.
- 7
Tilsæt de malede jordnødder til den simrende gryderet. Rør godt for at blande. Pisk gradvist hirsemelspastaen i, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Tilsæt mere vand efter behov for at opnå en tyk gryderetskonsistens.
- 8
Hvis du bruger det, tilsæt den hakkede chili. Fortsæt med at simre, uden låg, i yderligere 20-30 minutter, rør ofte for at forhindre, at det brænder på, indtil gryderetten er tyknet, og smagene er smeltet sammen.
- 9
Smag til og juster med salt og peber om nødvendigt. Server varm, traditionelt med ris eller couscous.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at jordnødderne er godt ristede for den bedste smag.
- ✓Mal jordnødderne til et meget fint pulver for at undgå en grynet tekstur.
- ✓Omrøring er afgørende i den sidste tilberedningsfase for at forhindre, at hirse- og jordnøddemassen brænder på i bunden af gryden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af søde kartofler eller gulerødder for ekstra grøntsager.
- For en rigere smag, brug oksebouillon i stedet for vand til en del af væsken.