Pastizzi
Ikoniske maltesiske salte wienerbrød med en sprød, flerlags skorpe, typisk fyldt med ricottaost eller moste ærter. De er en populær snack, der nydes på ethvert tidspunkt af dagen.
🧂 Ingredienser
- 750 g Butterdej(optøet hvis frossen)
- 300 g Ricottaost
- 2 large Æg(1 til fyld, 1 til pensling)
- 0.25 cup Frisk persille(finthakket)
- 50 g Parmesanost(revet)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
- 0.75 cup Tørrede gule ærter(til ærtefyld (valgfrit))
- 1 Lille løg(til ærtefyld (valgfrit), finthakket)
- 1 teaspoon Mild karrypulver(til ærtefyld (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til ricottafyldet: I en skål blandes ricotta, 1 æg, hakket persille, revet parmesanost, salt og peber, indtil det er godt kombineret. Sæt til side.
- 2
Til karry-ærtefyldet (valgfrit): Skyl gule ærter. Kog dem i rigeligt vand i ca. 35 minutter, indtil de er meget møre. Sautér imens løget, indtil det er blødt. Dræn ærterne, mos dem og bland dem med det sauterede løg, karrypulver, salt og peber.
- 3
Forvarm ovnen til 190°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- 4
Rul butterdejen tyndt ud. Stik cirkler ud, ca. 9 cm i diameter.
- 5
Pensl kanterne på hver dejcirkel med æggestrygelse (pisket æg). Læg en teskefuld ricottafyld (eller ærtefyld) på den ene halvdel af hver cirkel.
- 6
Fold dejcirklen på midten over fyldet for at danne en halvcirkel. Knib kanterne godt sammen for at forsegle. For en traditionel form foreslår nogle opskrifter at folde den ene side over den anden og derefter klemme enderne sammen.
- 7
Placér de formede pastizzi på den forberedte bageplade. Pensl toppen med æggestrygelse.
- 8
Bag i 20-30 minutter, eller indtil dejen er pustet op og gyldenbrun.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprød dej involverer nogle traditionelle opskrifter laminering af dejen med smør, men at bruge færdigkøbt butterdej er en nem genvej.
- ✓Sørg for, at pastizziene er godt forseglet for at forhindre fyldet i at lække ud under bagning.
- ✓Pastizzi nydes bedst friske og varme.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyld med kylling eller ansjoser findes også.
- For en anden form kan pastizzi laves som diamantformer.