Qassatat tar-Rikotta
Flagerede, salte bagværk fyldt med en krydret ricottaostblanding, som ofte nydes som en snack eller forret.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 250 g Smør(koldt og i tern)
- 1 large Æggeblomme
- 4-6 tbsp Isvand
- 500 g Ricottaost(drænet)
- 50 g Pecorinoost(revet)
- 2 tbsp Frisk mynte(fint hakket)
- 2 tbsp Persille(fint hakket)
- 1 large Æg(pisket, til æggestrygelse)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen, bland mel og salt i en skål. Smuldr det kolde smør i, indtil blandingen ligner grove brødkrummer.
💡 Professionelle Tips: Brug fingerspidserne eller en dejhakker - 2
Bland æggeblommen med 4 spiseskefulde isvand. Tilsæt gradvist melblandingen og rør, indtil dejen lige samler sig. Tilsæt mere vand, hvis nødvendigt, 1 spiseskefuld ad gangen.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overarbejde dejen - 3
Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i mindst 30 minutter.
- 4
Til fyldet, bland drænet ricotta, revet pecorino, hakket mynte, hakket persille, salt og peber i en skål. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for at ricottaen er godt drænet for at undgå en blød fyld - 5
Forvarm ovnen til 180°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- 6
Rul den afkølede dej ud på en let meldrysset overflade til ca. 3 mm tykkelse. Skær cirkler ud på ca. 10-12 cm i diameter.
💡 Professionelle Tips: Du kan rulle dejresterne ud igen én gang - 7
Læg en spiseskefuld ricottafyld i midten af hver dejcirkel. Fold dejen henover for at danne en halvmåne, og pres kanterne sammen for at forsegle. Luk kanterne med en gaffel eller ved at folde dem.
💡 Professionelle Tips: Sørg for at fyldet er helt lukket inde for at undgå lækage - 8
Placer qassatat på den forberedte bageplade. Pensl toppen med pisket æggestrygelse.
💡 Professionelle Tips: Æggestrygelse giver en gylden glans - 9
Bag i 20-25 minutter, eller indtil gyldenbrune og sprøde.
💡 Professionelle Tips
- ✓For et rigere fyld kan du tilføje et nip muskatnød.
- ✓Sørg for, at ricottaen er meget godt drænet for at undgå en vandet fyld.
- ✓Disse kan laves i forvejen og genopvarmes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fint hakkede soltørrede tomater til fyldet.
- Inkorporer en lille mængde fint hakket ansjos for et saltet pift.
- Til en sød version, brug sødet ricotta med et strejf af kanel og citronskal.