Timpana
Maltese Baked Macaroni Pie
Timpana er en imponerende maltesisk ret med makaronipasta vendt i en rig kødsovs, indkapslet i en saltet mørdej og bagt, til den er gyldenbrun. Det er et festligt og mættende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(til dej)
- 250 g Smør(koldt og i tern, til dej)
- 1 tsp Salt(til dej)
- 100 ml Isvand(ca., til dej)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 medium Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(finthakkede fed)
- 200 g Svinekød(fars)
- 200 g Oksekød(fars)
- 100 g Pancetta eller bacon(i tern)
- 100 g Kyllingelever(valgfrit, i tern)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Kyllinge- eller oksebouillon
- 0.5 tsp Allehånde(pulver)
- 0.25 tsp Muskatnød(stødt)
- 400 g Makaronipasta
- 4 large Æg(2 hårdkogte og kvarte, 2 piskede)
- 50 g Parmesanost(revet)
- 1 Æg(pisket, til æggestrygning)
- 1 tbsp Mælk(til æggestrygning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: Bland mel og salt. Smuldr det kolde smør i, indtil det ligner rasp. Tilsæt gradvist isvand, indtil der dannes en fast dej. Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile i mindst 30 minutter.
- 2
Lav kødsovsen: Varm olivenolie i en stor pande. Svits løg og hvidløg, til de er bløde. Tilsæt pancetta/bacon og steg et par minutter. Tilsæt svine- og oksefars, bryd den fra hinanden, og steg, til den er brun. Hvis du bruger kyllingelever, tilsæt dem og steg yderligere 5 minutter.
- 3
Rør tomatpuré, allehånde og muskatnød i. Hæld bouillonen i, bring det i kog, og lad det simre i 20 minutter. Krydr med salt og peber.
- 4
Imens, kog makaronien i en stor gryde med saltet, kogende vand, indtil den er lige under al dente. Dræn godt.
- 5
Bland den kogte makaroni med kødsovsen. Rør den revne parmesanost og de 2 piskede æg i. Vend forsigtigt de hårdkogte æggekvarter i.
- 6
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en dyb bageform. Beklæd formen med to tredjedele af dejen, sørg for, at den dækker bund og sider. Fyld op med makaroniblandingen.
- 7
Dæk fyldet med den resterende dej. Trim og klem kanterne sammen for at forsegle. Skær et par snit i den øverste dej for at lade dampen slippe ud.
- 8
Pisk ægget og mælken sammen til æggestrygning. Pensl overfladen af timpanaen.
- 9
Bag i 1 til 1,5 time, eller indtil dejen er gyldenbrun og fyldet er varmet igennem. Lad den hvile i 10-15 minutter, før den skæres ud og serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dejen er godt afkølet for lettere håndtering.
- ✓Kog ikke pastaen for meget i starten, da den vil fortsætte med at tilberede i ovnen.
- ✓Lad timpanaen hvile før servering, det hjælper den med at holde formen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter udelader kyllingeleverne.
- En blanding af oste kan bruges til fyldet.
- Kan laves i individuelle ramekiner til mindre portioner.