Lamb and Date Tagine(Lamme- og Dadeltagine)
En langtidskogt, aromatisk tagine med mørt lam, søde dadler og varme krydderier, der afspejler den nordafrikanske og mellemøstlige indflydelse på mauritansk madlavning. Denne ret tilberedes ofte til særlige lejligheder og fællesmåltider.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekød (f.eks. bov)(skåret i 5 cm store stykker)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(tyndt skåret)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 cm Frisk ingefær(revet)
- 2 tsp Stødt spidskommen
- 2 tsp Stødt koriander
- 2 small Kanelstænger
- 850 ml Passata
- 700 g Sød kartoffel(skrællet og skåret i 3 cm store stykker)
- 350 g Udblødte dadler(grofthakkede)
- 800 ml Kyllingebouillon(med lavt saltindhold)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 50 g Mandler(flagede, ristede, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammestykkerne generøst med salt og peber. Varm olivenolien op i en stor gryde med tyk bund, der kan tåle at komme i ovnen, eller en tagine gryde, ved medium-høj varme. Brun lammekødet ad flere omgange, indtil det er let brunt på alle sider. Tag lammekødet op af gryden og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden, da det vil få lammekødet til at koge i stedet for at brune. - 2
Tilsæt de skiveskårne løg til gryden og lad dem stege forsigtigt, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Rør det hakkede hvidløg og den revne ingefær i, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt den stødt spidskommen, stødt koriander og kanelstænger til gryden. Steg i 1-2 minutter under konstant omrøring, indtil krydderierne dufter.
- 4
Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Hæld passata og kyllingebouillon i. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg tæt på gryden, og lad det simre i 1,5 time, eller indtil lammekødet er mørt.
- 5
Tilsæt de skårede søde kartofler til gryden. Rør godt rundt, læg låg på igen, og lad det simre i yderligere 20-30 minutter, eller indtil de søde kartofler er lige møre.
- 6
Rør de hakkede dadler i, og lad det simre i yderligere 5 minutter for at varme dem igennem. Smag til med salt og peber, hvis nødvendigt.
- 7
Anret taginen i en serveringsskål. Pynt med frisk koriander og ristede, flagede mandler, hvis ønsket. Serveres varm med couscous eller et godt brød.
💡 Professionelle Tips: Denne tagine smager endnu bedre dagen efter.
💡 Professionelle Tips
- ✓Lammekød (f.eks. bov) er et sejt stykke kød, der har godt af langsom tilberedning for at blive mørt.
- ✓Hvis du ikke har en tagine gryde, kan en gryde med tyk bund, der kan tåle at komme i ovnen, med låg bruges.
- ✓Sørg for, at gryden har et tætsluttende låg for at holde dampen og fugten inde under tilberedningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et nip safrantråde for en ekstra smagsnuance og farve.
- Erstat dadlerne med tørrede abrikoser for en lidt anderledes sødme.
- Server med blomkåls-couscous for en lettere variant.