Mafroum
Mauritanian Spiced Meatballs
Mafroum er en smagfuld mauritansk ret med krydrede kødboller, ofte lavet af okse- eller lammekød, simret i en rig tomatbaseret sauce med aromatiske krydderier. Det er et mættende og velsmagende måltid, der typisk serveres med couscous eller ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket okse- eller lammekød
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 1 inch Frisk ingefær(revet)
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Gurkemeje
- 0.25 tsp Cayennepeber(eller efter smag)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 large Æg
- 0.25 cup Rasp(valgfrit, til bindemiddel)
- 2 tbsp Olivenolie
- 400 g Flåede tomater
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 cup Grøntsagsbouillon eller vand
- 0.25 cup Frisk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes det hakkede kød, halvdelen af det hakkede løg, hakket hvidløg, revet ingefær, spidskommen, koriander, gurkemeje, cayennepeber, salt, sort peber, æg og rasp (hvis det bruges). Bland godt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overælte, da det kan gøre kødbollerne seje. - 2
Form køddejen til små kødboller, ca. 2,5-3,5 cm i diameter. Du bør få ca. 16-20 kødboller.
- 3
Varm olivenolie op i en stor gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun kødbollerne ad flere omgange, og vend dem for at brune alle sider. Tag de brunede kødboller af og sæt dem til side.
- 4
Tilsæt det resterende hakkede løg til gryden og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
- 5
Rør tomatpuréen i og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 6
Tilsæt de flåede tomater og grøntsagsbouillon (eller vand). Bring saucen i kog, og skrabe eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden.
💡 Professionelle Tips: Juster mængden af væske for at opnå din ønskede saucekonsistens. - 7
Kom de brunede kødboller tilbage i gryden. Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 30 minutter, eller indtil kødbollerne er gennemstegte, og saucen er tyknet.
💡 Professionelle Tips: Simretiden giver smagene tid til at udvikle sig, og kødbollerne bliver møre. - 8
Smag til og juster med salt og peber, hvis nødvendigt. Pynt med frisk koriander eller persille inden servering.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm med couscous, ris eller godt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du tilsætte en knivspids kanel eller et laurbærblad til saucen.
- ✓Hvis du ikke har rasp, kan du bruge knuste kiks eller endda en lille mængde kogte ris til bindemiddel.
- ✓Mafroum kan laves dagen før og genopvarmes; smagen bliver ofte bedre dagen efter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en hakket peberfrugt til saucen for ekstra grøntsager.
- For et stærkere pift, øg mængden af cayennepeber eller tilsæt en finthakket chili.
- Tilsæt finthakket frisk mynte til kødbolledejen for en forfriskende drejning.